中央廚房的種類(lèi)
我們所說(shuō)的中央廚房設計是一種工廠(chǎng)式的廚房設計，是以生產(chǎn)成品或半成品餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間為主進(jìn)行的設計。 生產(chǎn)的工藝流程設計和車(chē)間平面布置是生產(chǎn)車(chē)間設計的兩個(gè)重要內容，是決定工藝計算、車(chē)......
中央廚房平面布局設計原則
對于中央廚房設計來(lái)說(shuō)，在滿(mǎn)足設置突發(fā)事故時(shí)人員安全疏散通道、出口位置數量的前提下按以下原則考慮。 1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；人員進(jìn)......
中央廚房工藝設計要點(diǎn)與資料
一、中央廚房工藝設計所需的基礎資料 1、《總體規劃書(shū)》《可行性研究報告》與《項目評估報告》的收集、確認。 2、對擬定廠(chǎng)址及在建筑物（中央廚房）新建或改造圖紙與相關(guān)資料的收......
中央廚房工藝設計要點(diǎn)
一般情況下，產(chǎn)品方案與生產(chǎn)規模在可行性研究階段已確定，但是在進(jìn)行生產(chǎn)工藝設計時(shí)應進(jìn)一步核實(shí)。在可行性調查階段已開(kāi)始進(jìn)行生產(chǎn)工藝流程的選擇，但隨著(zhù)設計工作的深入以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)設計的展開(kāi)，需要對流程做......
中央廚房設計注意事項
一、豎向布置 發(fā)散大量熱量的中央廚房宜采用單層建筑。當廠(chǎng)房是多層建筑物時(shí)，發(fā)散熱和有害氣體的生產(chǎn)過(guò)程，應布置在建筑物的高層。如必須布置在下層時(shí)，應采取行之有效的措施，防止污染上層空氣......
中央廚房總平面設計的要求
中央廚房中平面設計是在規劃用地范圍內，對建筑物和構筑物現狀，擬建建筑物的位置、道路、管線(xiàn)、衛生防護及綠化等進(jìn)行合理規劃設計，使其適應生產(chǎn)工藝流程的要求，滿(mǎn)足職業(yè)衛生評價(jià)要求，方便生產(chǎn)管理和員工生......
