中央廚房平面工藝布置的步驟與方法
快餐企業(yè)的中央廚房平面工藝布置設計有兩種形式。一種是新設計，另一種是改擴建性設計 新設計可按品種、產(chǎn)量、儲存溫度、包裝形式的工藝、工序流程要求進(jìn)行設備選型，可按設計者的構思與風(fēng)格進(jìn)行......
中央廚房平面工藝布置設計
中央廚房生產(chǎn)車(chē)間布置是工藝設計的重要部分，是在確定了生產(chǎn)工藝流程與設備的型號、規格、數量的基礎上進(jìn)行的。生產(chǎn)車(chē)間布置是否合理，對工廠(chǎng)的生產(chǎn)和管理效率、生產(chǎn)的經(jīng)濟性、操作和維修的方便性、衛生條件和......
中央廚房工藝設備選擇的主要方法
1、按工藝流程選擇設備類(lèi)別，品種不同工藝流程亦不同，需使用的工藝設備類(lèi)別也就不同。工藝流程是選擇設備的基點(diǎn)。 2、按產(chǎn)品的原材料、半成品、成品的品質(zhì)特性，規格形狀、尺寸、計量標準等選......
中央廚房工藝設備的選擇原則
中央廚房確定生產(chǎn)供應的快餐品種、規格、品質(zhì)質(zhì)量標準和銷(xiāo)售組合的品種類(lèi)別構成，是選配設備品種、規格、性能的重要依據。單一品種和銷(xiāo)售組合（套餐）的高峰產(chǎn)銷(xiāo)需求量，是選配設備能力的重要依據。設備選型的......
中央廚房工藝流程設計
一、工藝流程設計的任務(wù) 生產(chǎn)工藝流程設計的主要任務(wù)包括以下兩個(gè)方面： 1、確定由原料到成品的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節的順序和組合方式，以達到生產(chǎn)出預期數量和質(zhì)量產(chǎn)品的目的。 ......
中央廚房的生產(chǎn)工藝流程的選擇
中央廚房生產(chǎn)工藝設計是否合理，取決于正確的工藝流程。隨著(zhù)快餐業(yè)的發(fā)展，社會(huì )分工的細化，銷(xiāo)售量的增大，一部分快餐企業(yè)將部分乃至全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工職能轉移給協(xié)作供應商。企業(yè)主要負責半成品的二次加熱、......
