一、豎向布置
發(fā)散大量熱量的中央廚房宜采用單層建筑。當廠(chǎng)房是多層建筑物時(shí)，發(fā)散熱和有害氣體的生產(chǎn)過(guò)程，應布置在建筑物的高層。如必須布置在下層時(shí)，應采取行之有效的措施，防止污染上層空氣。
噪聲與振動(dòng)較大的生產(chǎn)設備應安裝在單層廠(chǎng)房?jì)?。如設計需要將這些生產(chǎn)設備安置在多層廠(chǎng)房?jì)葧r(shí)，則應將其安裝在多層廠(chǎng)房的底層。對振幅大、功率大的生產(chǎn)設備應設計隔振措施。
含有揮發(fā)性氣體、蒸汽的廢水排放管道禁止通過(guò)儀表控制室和休息室等生活用室的地面下。若需通過(guò)時(shí)，必須嚴格密閉，防止有害氣體或蒸汽逸散至室內。
二、中央廚房廠(chǎng)區道路設計
根據規劃地界和中央廚房的生產(chǎn)量，確定廠(chǎng)區出入口和原料及成品的運輸量，制定運輸路線(xiàn)的平面布置圖和規劃。而且應根據消防要求，設置環(huán)形消防車(chē)道，確有困難時(shí)，應沿建筑物的兩個(gè)長(cháng)邊設置消防車(chē)道。
三、水、電、汽等各類(lèi)工程管線(xiàn)設計
水、電、汽等各類(lèi)工程管線(xiàn)設計應遵循以下幾點(diǎn)原則：
1、管線(xiàn)綜合布置應與中央廚房總平面布置、豎向設計和綠化布置統一進(jìn)行。應使管線(xiàn)之間、管線(xiàn)與建筑物和構筑物之間在平面及豎向上相互協(xié)調、緊湊合理、有利廠(chǎng)容。
2、管線(xiàn)敷設方式的確定，應根據管線(xiàn)內介質(zhì)的性質(zhì)、廠(chǎng)區地形、生產(chǎn)安全、交通運輸、施工檢修等因素，經(jīng)技術(shù)經(jīng)濟比較后擇優(yōu)確定。
3、管線(xiàn)綜合布置，必須在滿(mǎn)足生產(chǎn)、安全檢修的條件下節約用地。當技術(shù)經(jīng)濟比較合理時(shí)，應共架、共溝布置。
4、管線(xiàn)帶的布置應與道路或建筑紅線(xiàn)相平行。
5、當中央廚房分期建設時(shí)，管線(xiàn)布置應全面規劃，近期集中，近遠期結合。近期管線(xiàn)穿越遠期用地時(shí)，不得影響遠期用地的使用。
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