我們所說(shuō)的中央廚房設計是一種工廠(chǎng)式的廚房設計，是以生產(chǎn)成品或半成品餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間為主進(jìn)行的設計。
生產(chǎn)的工藝流程設計和車(chē)間平面布置是生產(chǎn)車(chē)間設計的兩個(gè)重要內容，是決定工藝計算、車(chē)間組成、設備選型及設備布置等方面內容的關(guān)鍵步驟。
現代快餐食品是傳統餐飲食品的發(fā)展與延伸?？觳褪称返纳a(chǎn)，其廚房?jì)鹊慕M成、功能和作用與傳統的餐飲廚房大致相同。但由于快餐食品的產(chǎn)、銷(xiāo)特點(diǎn)是多品種、產(chǎn)量大、配餐快、銷(xiāo)售快、食用方便、便于攜帶，對廚房?jì)鹊臋C械化加工程度，工業(yè)化生產(chǎn)、標準化食品品質(zhì)要求更高。
一、快餐食品的生產(chǎn)加工方式分類(lèi)
1、一類(lèi)為中央廚房，又稱(chēng)中心廚房或配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單，分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖營(yíng)業(yè)店進(jìn)行二次加熱和銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給消費者；也可直接加工成成品配成銷(xiāo)售組合后直接配送，銷(xiāo)售給消費者。
2、另一類(lèi)為營(yíng)業(yè)性廚房，是將中央廚房加工、配送來(lái)的半成品與成品經(jīng)二次加熱烹飪，配制成單一性產(chǎn)品組合和銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給消費者。
二、按業(yè)態(tài)分類(lèi)
按業(yè)態(tài)分類(lèi)，可分為團膳業(yè)中央廚房，快餐連鎖業(yè)中央廚房，為快餐、便利店連鎖業(yè)代加工的中央廚房。又可分為企業(yè)員工餐，學(xué)生營(yíng)養餐，高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
三、按配送模式分類(lèi)
按配送模式分類(lèi)，可分為全熱鏈配送式全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?，F在大多數中央廚房主要為全冷鏈配送模式。
四川華盛興邦凈化工程有限公司總部位于成都市，專(zhuān)業(yè)從事凈化工程，工廠(chǎng)設計施工的高科技企業(yè)，公司擁有一批經(jīng)驗豐厚的設計師和施工安裝團隊，為客戶(hù)提供的潔凈技術(shù)支持和服務(wù)，公司現以服務(wù)上千家客戶(hù)，我們憑借可靠的工程質(zhì)量，完善的售后服務(wù)，贏(yíng)得了客戶(hù)的信任，歡迎來(lái)電咨詢(xún)，189-8085-3815。