中央廚房主體與輔助部分由以下幾個(gè)區組成。
1、主食加工區：米制食品加工間、面制食品加工間。
2、菜肴加工區：原料粗加工間、原料精加工間、加熱調理間、冷食品區間。
3、配餐、包裝區。
4、洗滌消毒（貯存）區。
5、存貯倉庫區：魚(yú)、肉類(lèi)冷藏、冷凍庫，主副食、蔬菜原料庫，油、調料庫，成品庫，餐具庫，工用具雜品庫等。
6、輔助工藝用房區：?jiǎn)T工更衣間、消毒間、淋浴間、洗手衛生間、保管室、辦公室、休息室等為生產(chǎn)工藝或操作人員服務(wù)的區域（房間）。
7、物流運輸工具：原料、半成品、成品運輸的汽車(chē)，冷藏運輸車(chē)，保溫運輸車(chē)，銷(xiāo)售服務(wù)車(chē)等。
8、輔助（工藝）公用區
為保證廚房的作業(yè)按工藝要求順利進(jìn)行，在廚房設計時(shí)必須明確廚房主體與輔助部分有哪些，按工藝流程應布置在什么地方最合理，各部分之間哪些應該連接溝通，哪些應該隔斷分離。這些問(wèn)題在設計時(shí)要全盤(pán)考慮。
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