1、按工藝流程選擇設備類(lèi)別，品種不同工藝流程亦不同，需使用的工藝設備類(lèi)別也就不同。工藝流程是選擇設備的基點(diǎn)。
2、按產(chǎn)品的原材料、半成品、成品的品質(zhì)特性，規格形狀、尺寸、計量標準等選擇設備的功能與規格型號。
3、按產(chǎn)品的品質(zhì)標準，選擇設備的自動(dòng)化控制程度品質(zhì)要求嚴格的品種與工序環(huán)節應選擇自動(dòng)化控制程度高的設備，品質(zhì)要求不很?chē)栏竦钠贩N或工序環(huán)節則相反。
4、按各品種的最大單位小時(shí)產(chǎn)、銷(xiāo)需求總和選擇設備的生產(chǎn)加工能力和需配置設備臺數。
5、按可提供能源介質(zhì)的種類(lèi)情況，選擇設備的類(lèi)型原則上要在能保證生產(chǎn)工藝要求與品質(zhì)標準的基礎上，盡可能選擇使用同一種介質(zhì)的設備，以便減少投資，兼顧維護、保養的通用性與簡(jiǎn)便性。
6、按現有建筑物（或規劃面積）可布置（各作業(yè)區域）的使用面積、荷載等，選擇設備的大小規格（在滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求與產(chǎn)量的基礎上）。
7、按產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的特定作業(yè)環(huán)境及衛生、安全要求，選擇設備的結構、材質(zhì)、安全保護裝置的可靠性與功能性。
潮濕、高溫、直火（明火）燃燒的設備應具有防潮、降溫、排濕、隔熱等防護措施和安全保護裝置。
與食品直接接觸的部位應采用不銹鋼，以及在一定酸、堿、鹽濃度與高溫下不易腐蝕、不易產(chǎn)生有害人體健康元素的金屬材料和其他材料制成。
8、選擇能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝及品質(zhì)標準要求的設備選擇外觀(guān)形狀、色彩等滿(mǎn)足投資者所喜愛(ài)的在資金規劃預算內的設備。
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