快餐企業(yè)的中央廚房平面工藝布置設計有兩種形式。一種是新設計，另一種是改擴建性設計
新設計可按品種、產(chǎn)量、儲存溫度、包裝形式的工藝、工序流程要求進(jìn)行設備選型，可按設計者的構思與風(fēng)格進(jìn)行布置改擴建性的設計，一般是在原有建筑物與設備造型的基礎上按品種和產(chǎn)量的工藝、工序和儲存溫度、包裝形式流程，進(jìn)行新舊設備組合或重新選配工藝設備，在原建筑物中進(jìn)行平面布置，為此受到建筑物的原結構、載荷、所處位置環(huán)境條件等諸多因素的限制難度較大，但設計方法與步驟基本相同。
（1）按產(chǎn)品、產(chǎn)量選擇相配套的工藝設備包括設備的廠(chǎng)家、設備名稱(chēng)、型號、規格尺寸、材質(zhì)、臺數、能源介質(zhì)耗量、種類(lèi)等技術(shù)參數。
（2）確認建筑物選址、面積、載荷、層高層數、周?chē)h(huán)境條件、朝向、外部可供銜接交通干道、人行通道、貨物通道、能源介質(zhì)供給方向等相關(guān)資料。
（3）確認可供使用的各種能源介質(zhì)的種類(lèi)、供給量等技術(shù)參數。
（4）計算與工藝相配套的操作生產(chǎn)間、倉庫與輔助部分的用房、用地面積、種類(lèi)、數量、操作人員行走、貨物原料運輸、周轉所需使用面積。建筑物平面、立體空間設備布置與操作人員在動(dòng)態(tài)作業(yè)下的協(xié)調關(guān)系。
（5）在繪制的建筑物平面草圖上，需劃分作業(yè)區域、平面工藝設備、標明與工藝設備相配套的倉庫與輔助部分的平面位置、原料運輸、人員行走主道口、門(mén)的方位、尺寸與樓層數等。
繪制需進(jìn)行平面工藝設備、設施布置的建筑物平面草圖。標明建筑物柱距、跨距軸線(xiàn)尺寸和原料運輸、人員行走主道口、門(mén)的方位與尺寸、層高要求尺寸與樓層數在繪制的建筑物平面草圖上，劃分作業(yè)區域，布置工藝設備，標明與工藝設備相配套的倉庫與輔助部分的平面位置、圖形、尺寸標明建筑物柱距、跨距，軸線(xiàn)尺寸和原料運輸、人員行走主道口等。
提出2個(gè)以上方案進(jìn)行比較、評價(jià)，初步選定一套方案。
（6）按初選的主方案，確定建筑物的結構形式、層高層數、朝向、柱距、跨距、原料、半成品、成品主通道口，按工藝流程進(jìn)一步調整工藝設備平面，標明工藝設備、尺寸、各作業(yè)區域間倉庫、輔助部分設施、用地面積位置尺寸，門(mén)開(kāi)方向、建筑斷隔方式與要求。
（7）將選配的工藝設備的外形輪廓尺寸，按比例繪制在建筑平面圖上。準確的標明設備與柱、墻、梁、吊頂、樓板的軸線(xiàn)距離尺寸，設備安裝、使用時(shí)，需在建筑物內（外）±0以下或以上的預留、預埋件位置尺寸，需建造的地池、溝、基礎的位置、尺寸與詳細要求。
（8）標明建筑物室內空間標高要求和尺寸；標明樓板、承重梁、立柱上需預留預埋件的位置、尺寸和要求等內容。形成較完整的《平面工藝設備、設施布置圖》，并提交建設單位與建筑設計單位討論、會(huì )審、確定。
（9）按最終確定的《平面工藝設備、設施布置圖繪制各項設備能源接點(diǎn)位置圖與相關(guān)圖紙，擬訂工藝設計說(shuō)明書(shū)，并確定設備搬入建筑物內預留搬入口軸線(xiàn)位置與大小尺寸。
（10）將繪制齊全的各種圖紙相關(guān)資料一式數份提交建設單位和各專(zhuān)業(yè)建筑設計部門(mén)（有相關(guān)專(zhuān)業(yè)設計資質(zhì)的部門(mén)）進(jìn)行最終會(huì )審、確定，進(jìn)行建筑施工圖設計。
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