對于食品廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，對廠(chǎng)區內的衛生管理是非常重要的，因為畢竟生產(chǎn)的是食品，如果衛生管理不善，很有可能造成食品安全事故，這對企業(yè)來(lái)說(shuō)是必須要避免的，所以對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，在食品廠(chǎng)衛生管理方面，必須要制定高標準，并且要嚴格執行，下面我們就談下食品廠(chǎng)衛生管理標準。
1.食品廠(chǎng)衛生管理措施
致病微生物常存在于地面、排水溝及各種設備（如等級分揀設備、加工設備和包裝設備等）的表面。若沒(méi)有采取有效的防護措施，這些致病微生物可能成為微生物污染源。
①生鮮食品廠(chǎng)應制訂防止微生物污染的衛生實(shí)施細則，建立衛生標準操作規范（sanitation standard operating procedures， SSOPs），包括定期有秩序地對所有設備、貯藏區域、生鮮食品生產(chǎn)區域、空氣系統和水貯藏區域進(jìn)行清潔和消毒。
②生鮮食品廠(chǎng)和車(chē)間均應配備經(jīng)培訓合格的專(zhuān)職衛生管理人員，按規定的權限和責任負責監督全體工作人員執行本企業(yè)頒布的衛生實(shí)施細則及衛生標準操作規范。
2.食品廠(chǎng)區衛生管理
①廠(chǎng)、庫周?chē)坏糜心芪廴旧r食品的不良環(huán)境。ㄏ、庫要綠化，道路要平坦、無(wú)積水，主要通道應用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚。
②廠(chǎng)里要有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)規模相適應的下水系統。下水系統要保持通暢，不得采用明溝排水。廠(chǎng)區地面不能有污水積存。
③工廠(chǎng)污水應經(jīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應符合國家環(huán)保要求。
④垃圾和下腳廢料應在遠離食品加工車(chē)間的地方集中堆放，必須當天清理出廠(chǎng)。
3.食品廠(chǎng)區公共衛生
①廠(chǎng)區廁所應有沖水、洗手設備和防蠅、防蟲(chóng)設施墻壁應砌淺色瓷磚，地面要易于清洗消毒，并保持清潔。車(chē)間內廁所一般采用蹲式，便于水沖，不易堵塞，女廁所可考慮少量座式。廁所內要求有不用手開(kāi)關(guān)的洗手消毒設備，廁所應設于走廊較隱蔽處，廁所門(mén)不得對著(zhù)生產(chǎn)工作場(chǎng)所。
②廠(chǎng)內應設有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無(wú)害處理設備③廠(chǎng)區禁止飼養家禽、家畜。