食品廠(chǎng)凈化車(chē)間是食品生產(chǎn)的主要場(chǎng)所，合理的布置可以最大限度對凈化車(chē)間進(jìn)行利用，在進(jìn)行食品廠(chǎng)凈化車(chē)間布置的時(shí)候，必須從工藝、操作、安全、維修、施工、經(jīng)濟、美觀(guān)及擴建上考慮，力爭達到技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟合理、節省投資、操作維修方便、設備排列緊湊整齊。具體要求如下。
①食品廠(chǎng)凈化車(chē)間布置應符合生產(chǎn)工藝的要求。在進(jìn)行車(chē)間的設備布置時(shí)，必須按生產(chǎn)流程的流向進(jìn)行設備的排列，即設備布置方向與生產(chǎn)流程走向相一致，保持物料順暢地向前輸送，避免遷回折返。
②食品廠(chǎng)凈化車(chē)間布置應符合生產(chǎn)操作要求。設備布置不宜過(guò)緊或過(guò)松，應充分考慮設備附屬裝置、設備操作和檢修拆卸所占地位。盡量把設備的操作側布置在迎光、通風(fēng)方向，并留有足夠的操作面積和空間。操作面應保持最大部件拉出后還有寬1m的通道；非操作面應有0.8m的檢修通道或相同寬度和凈空不低于2m的高架走臺；同時(shí)還應考慮最大物件在檢修時(shí)的停放面積和空間。
③食品廠(chǎng)凈化車(chē)間布置應符合廠(chǎng)房建筑的要求。潔凈車(chē)間設備布置在滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝需要的同時(shí)，在車(chē)間跨度、長(cháng)度及高度等方面要盡量符合建筑結構標準化要求。柱網(wǎng)為6m或8m對于單層廠(chǎng)房，跨度在18m以?xún)炔捎?m的倍數，即6m、9m、12m、15m、18m，18m以上一般采用6m的倍數，即24m、30m、36m、42m等柱距一般以6m進(jìn)位。廠(chǎng)房的高度通常為6m、6.5m和7.0m
對于大型設備和運轉時(shí)有強烈振動(dòng)的設備，如壓縮機、粉碎機、大型通風(fēng)機、離心機等，應該盡可能布置在廠(chǎng)房的底層，若必須布置在樓面上，基礎應落在底層上，與樓面脫開(kāi)。
廠(chǎng)房一般在不超過(guò)60m時(shí)，設置有伸縮縫廠(chǎng)房與廠(chǎng)房相連而又相互獨立時(shí)設有沉降縫。所有設備不可布置在廠(chǎng)房的伸縮縫和沉降縫上。
對于必須整體吊裝的大型設備，應考慮先吊裝整體設備然后再砌墻體。
④食品廠(chǎng)凈化車(chē)間布置應符合節約建設投資的要求。凡是可以露天或半露天放置的設備，如貯槽、冷卻塔等，可根據使用和操作的特點(diǎn)，與設備設計配合采取露天或半露天布置。若設備安裝位置較高，應注意設置防雷設施。
工藝管道應采取集中布置，盡可能地縮短設備間管線(xiàn)，以減少管線(xiàn)投資和能量損失。
盡量采用一般的土建結構，非必要時(shí)，盡可能少用或不用特殊的土建結構。
⑤食品廠(chǎng)凈化車(chē)間布置應符合安全、衛生和防腐蝕的要求生鮮食品廠(chǎng)的衛生是正常生產(chǎn)的首要環(huán)節。生產(chǎn)車(chē)間盡量建在全廠(chǎng)總平面的上風(fēng)區，遠離污染源。車(chē)間地坪要按時(shí)沖洗，并充分考慮車(chē)間排風(fēng)、排水、排氣等設施的合理布置對運轉時(shí)產(chǎn)生巨大噪聲的設備，如真空泵、空氣壓縮機等，應盡量安裝在離操作人員較遠的地方，或者設立隔聲封閉室隔離這些設備。
凡產(chǎn)生腐蝕性介質(zhì)的設備，其基礎、周?chē)孛?、墻、柱等都要采取防護措施。
車(chē)間防火、防爆應遵守國家有關(guān)勞動(dòng)衛生及防火安全等方面的規定如《關(guān)于建筑設計防火的原則規定》、《工業(yè)企業(yè)設計衛生標準》（GBZ12002）等。
⑥食品廠(chǎng)凈化車(chē)間布置時(shí)要考慮到輔助設施的設計需要如車(chē)間辦公室、更衣室、廁所、化驗檢驗室、車(chē)間配電室等應根據不同需要進(jìn)行合理布置。同時(shí)還要考慮生產(chǎn)發(fā)展的需要和可能，留有增加產(chǎn)量、增添設備的余地。