一、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的設備和工器具
為使設備便于清洗并確保生鮮食品加工過(guò)程中不被污染，建議如下
①生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內接觸食品的設備、工器具和容器，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、不易吸收水分、耐用的材料制作，表面應光滑，無(wú)凹坑、縫隙，如塑料或不銹鋼，這些材料能夠減少最終產(chǎn)品受病原體污染和交叉污染的風(fēng)險。禁止使用竹木工器具和容器。與食品表面接觸部分包括刀、傳送帶、斜槽、手套等。工具包括鏟子、支架、切板、桌子、干燥器、旋轉筐和用于包裝的秤等。
②生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內所用設備、工器具的結構和固定設備的安裝位置都應便于徹底清洗、消毒，并要防止水的積存。建議使用中空構造，如長(cháng)條通道構架，有支架的臺子、傳輸輪、擱物架，可以將水、屑渣和病原體收集在一起。在可清洗的前提下，要盡量提高與食物接觸表面部分的高度，以防止地面上的污染物濺到上面。
③保證排水的順利同時(shí)要將固定設備遠離排水道，防止污染。
④盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品的容器混用。廢棄物容器應選用金屬或其他不漏水的材料制成，并應有明顯的識別標志。
二、其他
（1）為減少固定場(chǎng)所帶來(lái)的潛在污染:
①微生物實(shí)驗室的門(mén)不應對著(zhù)加工車(chē)間；
②加工中的產(chǎn)品和初級產(chǎn)品不能存儲于同一房間
③要為初級產(chǎn)品和中間產(chǎn)品設立專(zhuān)門(mén)冷藏室。
（2）為減少職工、產(chǎn)品、設備和空氣流動(dòng)帶來(lái)的潛在污染:
①產(chǎn)品運輸和職工來(lái)往要設立直線(xiàn)通道；
②產(chǎn)品運輸及職工來(lái)往車(chē)間要保障員工來(lái)往產(chǎn)品運輸、空氣流通均單向進(jìn)行；
③車(chē)間的工藝布局應為單程流水線(xiàn)（原料至成品）或用隔離物將原料和成品分離
（3）生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的入口應以減少空氣污染為原則:
①限制起重機、箱柜、維修工具、清潔工具衣物和人從接收、存儲車(chē)間通往生產(chǎn)、包裝車(chē)間
②將不同區域的箱柜、衣物、清潔工具、維修工具或其他物品染上不同顏色（如接收區域為藍色，生產(chǎn)和包裝車(chē)間為紅色），以幫助區分并且減少交叉污染。