一、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間廢棄物臨時(shí)存放設施設計
應在遠離生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的適當地點(diǎn)，設置廢棄物臨時(shí)存放設施；設施應采用便于清洗、消毒的材料制成，結構嚴密能防止害蟲(chóng)侵人，避免廢棄物污染食品、飲用水、設備、道路。
二、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間廢水、廢氣處理系統設計
必須設有廢水、廢氣處理系統；經(jīng)常檢查、維修，保持良好工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應符合國家環(huán)境保護的規定。
三、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間更衣室、廁所等設施
（1）生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間須設有與車(chē)間人數相適應的更衣室、廁所、工間休息室和淋浴室。設置位置和布局要合理。上述場(chǎng)所應燈光明亮，通風(fēng)良好，清潔衛生，無(wú)氣味；門(mén)窗不得直接開(kāi)向車(chē)間，更衣室應與生產(chǎn)車(chē)間相連，應設符合衛生標準要求的更衣柜，每人一個(gè)，鞋帽與工作服分割存放（更衣柜大小宜為500mm×400mm×1800mm）。更衣室和休息室不能直接與加工區相通，所有的門(mén)需要安裝自動(dòng)關(guān)閉裝置或者有一個(gè)曲折型的進(jìn)、出口。
（2）食品廠(chǎng)凈化車(chē)間和廠(chǎng)區廁所應符合以下要求:
①應有沖水裝置、不用手開(kāi)關(guān)的洗手設施和供洗手用的清洗劑；
②必須裝配紗窗和自動(dòng)關(guān)閉的紗門(mén)；
地面應平整，采用便于清洗、消毒的材料；
④墻壁應砌淺色瓷磚或相當的建材；
⑤設“便后洗手”的標牌。
四、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間洗手設施
①生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的進(jìn)口處和車(chē)間內的適當位置，必須設有充足的、方便的、不用手開(kāi)關(guān)的溫水或冷、熱水洗手設施（如膝、腳或手肘龍頭）和供洗手用的清洗劑、消毒劑、干手設施（如一次性紙巾、紅外遙控快速干手裝置等）、垃圾箱洗手設施的下水管應安裝反水彎并通入排水管，廢水不得外溢。
②在洗手間的入口處和所有洗手設施附近，員工處理產(chǎn)品、包裝材料以及與食物接觸表面的地方，張貼正確洗手程序的提示宣傳單，若把這些宣傳單用圖示表示可能更為直觀(guān)。
五、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間消毒設施
①生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間進(jìn)口處必須設有與通道等寬、長(cháng)1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池。
②每個(gè)產(chǎn)品和最終產(chǎn)品貯藏車(chē)間的出入口均要設置腳部消毒裝置（如噴霧裝置）。
③凈化車(chē)間內應設有工器具、容器和固定設備的清洗消毒設施。這些設施應采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作，并應有充足的冷、熱水源。固定設備的清洗設施應配有食用級的軟管。
④車(chē)輛進(jìn)口處應有車(chē)輪消毒設施。
六、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間照明
食品工廠(chǎng)應有充足的自然照明或人工照明。廠(chǎng)房?jì)日彰鳠艟叩墓鉂蓱M量不改變被加工物的本色；亮度應滿(mǎn)足工作場(chǎng)所和操作人員的正常工作需要。吊掛在食品上方的燈具，必須裝有安全防護罩，以防燈具破碎而污染食品。
七、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間通風(fēng)設施與溫控裝置
（1）如果生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的空氣質(zhì)量控制不當，可能成為通過(guò)模子、酵母、灰塵或病原體污染食物的媒介物。凈化車(chē)間內應安裝通風(fēng)設備，以保持凈化車(chē)間內空氣新鮮。通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口必須距地面2m以上，并遠離污染源和排氣口。設備的進(jìn)風(fēng)口應以減少空氣污染為原則推薦采用下列方法來(lái)保證空氣質(zhì)量。
①利用正、負風(fēng)壓和周?chē)h(huán)境空氣壓力的不同來(lái)控制空氣管路，以使可能通過(guò)空氣傳播的污染物遠離微生物敏感區域。如利用負風(fēng)壓控制初級產(chǎn)品區域、微生物實(shí)驗室和休息室的空氣不得進(jìn)入各個(gè)加工處理區域同樣地，利用正風(fēng)壓可以維持某些區域的空氣，如加工區域和包裝區域。
②如果空氣過(guò)濾設備用于生鮮食品處理過(guò)程，過(guò)濾器應在制造商指定性能標準下工作。
③壓縮空氣（如用于氣調包裝的氧氣、氮氣和二氧化碳氣體）在用于生鮮產(chǎn)品之前，應使用0.3m的膜過(guò)濾器過(guò)濾。
（2）生鮮食品廠(chǎng)凈化車(chē)間間應根據不同產(chǎn)品加工時(shí)的溫度要求，裝設溫控設備，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。