生鮮食品工廠(chǎng)總平面規劃與設計是根據工廠(chǎng)建筑群的組成內容及使用功能要求，結合廠(chǎng)址條件及有關(guān)技術(shù)要求，協(xié)調研究建筑物、構筑物及各項設施之間空間和平面的相互關(guān)系，正確處理建筑物、交通運輸、管路管線(xiàn)、綠化區域等布置問(wèn)題，充分利用地形，節約場(chǎng)地，使所建工廠(chǎng)形成布局合理、協(xié)調一致、生產(chǎn)井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調的有機整體。
1.生鮮食品工廠(chǎng)平面布置設計
平面布置就是在用地范圍以?xún)葘σ巹澋慕ㄖ?、構筑物及其他工程設施就其水平方向的相對位置和相互關(guān)系進(jìn)行合理的布置。先進(jìn)行廠(chǎng)區劃分，后合理確定全廠(chǎng)建筑廠(chǎng)房、構筑物、道路、堆場(chǎng)、管路管線(xiàn)及綠化美化設施等在廠(chǎng)區平面上的相互位置。使其適應生產(chǎn)工藝流程的要求，以及方便生產(chǎn)管理的需要。
2.生鮮食品工廠(chǎng)豎向布置設計
平面布置設計不能反映廠(chǎng)區范圍內各建筑物、構筑物之間在地形標高上配置的關(guān)系和狀態(tài)，雖然這一點(diǎn)對于廠(chǎng)區地形平穩、標高基本一致的廠(chǎng)址總平面設計進(jìn)行或不進(jìn)行并不重要，但是對于廠(chǎng)區內地形變化較大，標高有顯著(zhù)差異的場(chǎng)合，僅有平面布置是不夠的，還需要進(jìn)行豎向布置并對布置方案進(jìn)行較直觀(guān)的鉛直方向顯示。豎向布置設計就是要確定廠(chǎng)區建筑物、構筑物、道路、溝渠、管網(wǎng)的設計標高，使之相互協(xié)調并充分利用廠(chǎng)區自然地勢地形，減少土石方挖填量，使運輸方便和地面排水順利。此項設計中須有土方工程圖方為完整。
3.生鮮食品工廠(chǎng)的運輸設計
生鮮食品工廠(chǎng)運輸設計，首先要確定廠(chǎng)內外貨物周轉量，制訂運輸方案，選擇適當的運輸方式和貨物的最佳搬運方法，統計出各種運輸方式的運輸量，計算出運輸設備數量，選定和配備裝卸機具，相應地確定為運輸裝卸機具服務(wù)的保養修理設施和建筑物、構筑物（如庫房）等。對于同時(shí)有鐵路、水路運輸的工廠(chǎng)，還應分別按鐵路、公路、水運等的不同系統，制訂運輸組織調度系統。確定所需運輸裝卸人員，制訂運輸線(xiàn)路的平面布置和規劃。分析廠(chǎng)內外輸送量及廠(chǎng)內人流、物流組織管理問(wèn)題，據此進(jìn)行廠(chǎng)內輸送系統的設計。
4.生鮮食品工廠(chǎng)的管線(xiàn)綜合設計
管線(xiàn)綜合布置的任務(wù)，根據工藝、水、汽（氣）、電等各類(lèi)工程線(xiàn)的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，綜合規定其地上或地下敷設的位置、占地寬度、標高及間距，使廠(chǎng)區管線(xiàn)之間，以及管線(xiàn)與建筑物、構筑物、鐵路、道路及綠化設施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調，既要滿(mǎn)足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟和節約用地的原則。
5.生鮮食品工廠(chǎng)綠化布置和環(huán)保設計
綠化布置對食品廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，可以美化廠(chǎng)區、凈化空氣、調節氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護環(huán)境等，從而改善工人的勞動(dòng)衛生條件。但綠化面積增大會(huì )增加建廠(chǎng)投資，所以綠化面積應該適當。綠化布置主要是綠化方式（包括美化）選擇、綠化區布置等。食品工廠(chǎng)的四周，特別是在靠馬路的一側，應有一定寬度的樹(shù)木組成防護林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪聲的作用種植的綠化樹(shù)木花草，要經(jīng)過(guò)嚴格選擇，廠(chǎng)內不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹(shù)木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)選用常綠樹(shù)較為適宜。環(huán)境保護是關(guān)系到國計民生的大事工業(yè)“廢”和噪聲，會(huì )使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠(chǎng)總平面設計時(shí)，在布局上要充分考慮環(huán)境保護的問(wèn)題。