1.廠(chǎng)房的整體布置
根據生產(chǎn)規模和生產(chǎn)特點(diǎn)以及廠(chǎng)區面積、廠(chǎng)區地形、地質(zhì)等條件，考慮食品工廠(chǎng)設計時(shí)廠(chǎng)房的整體布置采用分離式或集中式，即將車(chē)間各工段及輔助車(chē)間分散在單獨的廠(chǎng)房?jì)然蚣泻喜⒃谝粋€(gè)廠(chǎng)房?jì)?。一般地說(shuō)，凡生產(chǎn)規模較大、車(chē)間各工段生產(chǎn)特點(diǎn)有顯著(zhù)差異(如防火等級等)、廠(chǎng)區面積較大、山區等情況下，可適當采用分離式;廠(chǎng)區地勢平坦者，可適當采用集中式。必須根據車(chē)間外部條件和車(chē)間內部條件，全面考慮車(chē)間各廠(chǎng)房和各建筑物相對位置和布局。
食品工廠(chǎng)設計廠(chǎng)房可根據工藝流程的需要設計成單層、多層或單層與多層相結合的形式。一般來(lái)說(shuō)單層廠(chǎng)房利用率較高，建設費用也低，因此，除了工藝流程的需要必須設計成多層外，一般多采用單層。有時(shí)因受建設場(chǎng)地的限制或為了節約用地，也設計成多層，或為了縮短工藝流程、節省提升設備、盡量采用固體物料的自流方式也采用多層。有時(shí)食品工廠(chǎng)設計成一個(gè)高單層廠(chǎng)房，用鋼操作平臺代替鋼筋混凝土操作平臺或多層廠(chǎng)房樓板，以適應工藝流程的需要。廠(chǎng)房層數的設計要根據工藝流程的要求、投資、用地條件等各種因素，進(jìn)行綜合比較后才能確定。
2.廠(chǎng)房的平面布置
廠(chǎng)房的平面布置是根據生產(chǎn)工藝條件(包括工藝流程、生產(chǎn)特點(diǎn)、生產(chǎn)規模等)以及建筑本身的可能性與合理性(包括建筑形式、結構方案、施工條件和經(jīng)濟條件等)來(lái)考慮的。廠(chǎng)房的平面布置應力求簡(jiǎn)單，這會(huì )給設備布置帶來(lái)更多的可變性和靈活性，同時(shí)給建筑的定型化創(chuàng )造有利條件。
食品工廠(chǎng)設計廠(chǎng)房的輪廓在平面上有:長(cháng)方形、L形、T形、U形等，其中以長(cháng)方形最常采用。這是由于長(cháng)方形房便于總平面圖的布置，節約用地，有利于設備排列，便于設備管理，縮短管道安裝，便于安排交通和出入口，有較多采光的通風(fēng)的墻面。但有時(shí)廠(chǎng)房總長(cháng)度較長(cháng)，總圖布置時(shí)有困難，也可采用L形、T形、U形等，此時(shí)應充分考慮采光、通風(fēng)、交通和立面布置等方面的因素。
廠(chǎng)房的柱網(wǎng)布置，要根據設備布置要求和廠(chǎng)房結構決定。同時(shí)要盡可能符合建筑模數的要求，這樣可以充分利用建筑結構上的標準預制構件，節約建筑設計和施工力量，加速設計和施工進(jìn)度。
一般多層廠(chǎng)房采用6mX6m的網(wǎng)柱，如果網(wǎng)柱的跨度因生產(chǎn)及設備要求必須加大時(shí)，一般應不超過(guò)12m.
廠(chǎng)房的總寬度，考慮到自然采光、通風(fēng)以及建筑經(jīng)濟的因素，一般多層房的總寬度不超過(guò)24m，一般單層廠(chǎng)房的總寬度不超過(guò)30m。常用的廠(chǎng)房跨度一般有6、9、12、 15、18、24、30m等。廠(chǎng)房中的柱子布置既要便于設備排列和工人操作。又要有利于交通運輸。若廠(chǎng)房的跨度較大，廠(chǎng)房中間又不立柱子，所用的梁就要很大，就不經(jīng)濟。一般較經(jīng)濟的廠(chǎng)房中柱子跨度控制在6m左右.
3.廠(chǎng)房的立體布置
食品工廠(chǎng)設計廠(chǎng)房的立面有單層、多層或單層與多層相結合的形式，主要根據生產(chǎn)工藝特點(diǎn)、工藝設備布置要求決定，另外也要滿(mǎn)足建筑上采光、通風(fēng)等各方面的要求。
廠(chǎng)房立面也同平面一樣， 應力求簡(jiǎn)單，要充分利用建筑物的空間，符合經(jīng)濟合理及便于施工的原則。每層高度盡量相同，不宜變化過(guò)多。層高應采用300mm的模數。
廠(chǎng)房每層高度主要取決于設備的高低、安裝的位置、安全等條件。一般生產(chǎn)廠(chǎng)房每層高度4~6m。最低層高不宜低于3. 2m。由地面到頂棚凸出構件底面的高度(凈室高度)不得低于2~ 6m,
在有高溫及有毒氣體的廠(chǎng)房中，要適當加高建筑物的層高或設置避風(fēng)式氣樓。以利通風(fēng)散熱。有爆炸危險的車(chē)間宜采用單層，如整個(gè)廠(chǎng)房均有爆炸危險，則在每層樓板上設置一定面積的泄爆孔，這類(lèi)食品工廠(chǎng)設計廠(chǎng)房還應設置必要的輕質(zhì)屋面和外墻及門(mén)窗的泄壓面積。泄壓面積與廠(chǎng)房體積的比值一般采用0.05-0.1 (m2 /m3)。泄壓面積應布置合理，井應靠近爆炸部位，不應面對人員集中的地方和主要交通道路。車(chē)間內防爆區與非防爆區應設防爆墻分隔。有爆炸危險車(chē)間的樓梯間宜采用封閉式樓梯，廠(chǎng)房的高度也要盡可能符合建筑模數的要求。
在食品工廠(chǎng)設計中對建筑物結構的要求不止以上幾點(diǎn)，還有其他方面的要求，如門(mén)窗、地坪、墻面、溫控、樓蓋等。由于篇幅有限，在此不做介紹，期待下一篇文章。如有疑問(wèn)可電話(huà)咨詢(xún)華盛興邦設計老師，隨時(shí)為你解答。