為了方便、正確的進(jìn)行設備計算和選用，將食品工廠(chǎng)設計主要常用設備的選用介紹如下。
一、 容器類(lèi)設備的選用
食品工廠(chǎng)設計中有許多設備，它們有的用來(lái)貯存物料，如貯罐、計量罐、高位槽等;有的進(jìn)行物理過(guò)程，如換熱器、蒸發(fā)器、蒸餾塔等;有的用來(lái)進(jìn)行化學(xué)反應，如中和鍋、皂化鍋、氫化釜、酸化鍋等，這些設備雖然尺寸大小不一 ,形狀結構各不相同，內部構件的形式更是多種多樣，但它們都可以歸為容器類(lèi)設備。
容器類(lèi)設備的外殼一般由筒體(又稱(chēng)殼體)、封頭(又稱(chēng)端蓋)、法蘭，支座、接管及人孔、手孔、視鏡等部件組成。
組成容器的零部件在化工部門(mén)已成標準通用件，在食品工廠(chǎng)設計中應該盡可能地洗用這些標準通用件。食品工廠(chǎng)中常見(jiàn)的容器形狀有:①方形或柜形容器。②圓筒形容器。
二、泵的選用
1、確定泵型
2、確定泵的流量和揚程
三、換熱器設備的選用
在食品工廠(chǎng)設計中，換熱器應用很廣泛，例如冷卻、冷凝、加熱、蒸發(fā)等工序都要用。列管式換熱器是目前生產(chǎn)上應用最廣泛的一種傳熱設備，它的結構緊湊、制造工藝較成熟、適應性強、使用材料范圍廣。
四、塔設備的選用
塔設備是實(shí)現氣相與液相或液相與液相間傳質(zhì)的設備，塔設備被廣泛用于蒸餾、吸收和解吸等操作過(guò)程中，塔設備根據其總體結構可以分成兩大類(lèi)：板式塔和填料塔。
五、反應釜的選用
反應釜是食品工廠(chǎng)設計生產(chǎn)中常用的典型設備之一，原料和成品的性質(zhì)又各不相同，多涉及催化反應。在氫化、水解、中和、皂化、氧化、縮合等反應中，操作條件有的是高溫高壓，有的需減壓真空，而且有的反應物還具有易燃、易爆的性質(zhì)，或者是具有強烈的腐蝕性和毒性。所以在食品工廠(chǎng)設計和制造各種反應簽時(shí)，都必須滿(mǎn)足上述工藝條件及安全操作條件。除此之外，還要考慮到技術(shù)經(jīng)濟指標和結構條件的要求。