在食品工廠(chǎng)設計中食品工廠(chǎng)的生產(chǎn)設備總體上可以分為兩類(lèi):標準設備或定型設備，非標準設備或非定型設備。標準設備是專(zhuān)業(yè)設備廠(chǎng)家成批成系列生產(chǎn)的設備，有產(chǎn)品目錄或產(chǎn)品樣本手冊，有各種規格型號和不同生產(chǎn)家，設備計算和選型的任務(wù)是根據工藝要求，計算并選擇某種型號的設備，直接列表，以便定貨。非標準設備是需要專(zhuān)門(mén)設計和制作的特殊設備，非標準設備計算和選型就是根據工藝要求，通過(guò)工藝計算，提出設備的形式、材料、尺寸和其他一些要求，再由設備專(zhuān)業(yè)進(jìn)行機械設計，由設備制造廠(chǎng)制造。在食品工廠(chǎng)設計非標準設備時(shí)，也應盡量用已經(jīng)標準化了的圖紙。
設備計算和選型的一般原則如下:
(1)合理性 即設備必須滿(mǎn)足工藝-般要求， 設備與工藝流程、生產(chǎn)規模、工藝操作條件、工藝控制水平相適應，又能充分發(fā)揮設備的能力。
(2)先進(jìn)性 要求設備的運轉可靠性、自控水平、生產(chǎn)能力、轉化率、收率、效率要盡可能達到先進(jìn)水平。
(3)安全性 要求安全可靠、操作穩定、彈性好、無(wú)事故隱患，對工藝和建筑、地基、廠(chǎng)房等無(wú)苛刻要求;工人在操作時(shí)，勞動(dòng)強度低，盡量避免高溫、高壓、高空作業(yè)，盡量不用有毒有害的設備附件、附料。
(4)經(jīng)濟性 設備投資省， 易于加工、維修、更新，沒(méi)有特殊的維護要求，運行費用低。引用先進(jìn)設備，亦應反復對比報價(jià)，參考設備性能，考慮是否易于被國內消化吸收和改進(jìn)利用，避免盲目性。
食品工廠(chǎng)設計設備計算和選型的依據是物料衡算和熱量衡算。設備選型又是工藝設計和設備布置的基礎，還為配電、水、汽用量計算提供依據。設備選型的好壞對保證產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)穩定運行都至關(guān)重要，要認真地進(jìn)行食品工廠(chǎng)設計。
在選擇定型設備時(shí)，必須充分考慮工藝要求和各種定型設備的規格型號、性能、技術(shù)特性與使用條件，在選擇設備時(shí)，一般先確定類(lèi)型，再考慮規格。
非定型設備計算和選型的主要工作和程序如下:
(1)根據工藝流程和工藝要求確定設備類(lèi)型。如使用旋風(fēng)分離器實(shí)現氣固分離，使用過(guò)濾機實(shí)現液固分離等。
(2)根據各類(lèi)設備的性能、使用特點(diǎn)和適用范圍選定設備的基本結構形式。
(3)確定設備材質(zhì)。根據工藝操作條件和設備的工藝要求，確定適應要求的設備材質(zhì)。
(4)匯集食品工廠(chǎng)設計條件。根據物料衡算和熱量衡算，確定設備負荷、轉化率和效率要求，確定設備的工藝操作條件如溫度、壓力、流量、流速、投料方式和投料量、卸料、排渣形式、工作周期等，作為設備設計和工藝計算的主要依據。
(5)根據必要的計算和分析確定設備的基本尺寸。如設備外徑、高度、攪拌器主要尺寸轉速、容積、流量、壓力等;設備的各種工藝附件，如進(jìn)出料口、排料裝置等。設備基本尺寸計算和設計完成之后，畫(huà)出設備示意草圖，標注各類(lèi)特性尺寸。應注意，在設計出基本尺寸之后，應查閱有關(guān)標準規范，將有關(guān)尺寸規范化，盡量選用標準圖紙。
(6)向設備設計(機械設計)專(zhuān)業(yè)提出食品工廠(chǎng)設計條件和設備草圖，由設備設計人員根據各種規范進(jìn)行機械設計、強度設計和檢驗，完成施工圖等。
(7)匯總列出設備一覽表。
在食品工廠(chǎng)設計設備選擇不止這么簡(jiǎn)單，還有許多設計人員需要注意的地方，下一篇為大家介紹食品工廠(chǎng)主要設備的選用。