食品工廠(chǎng)設計工藝流程圖就是把各個(gè)生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求， 有機地組合在一起，形成一個(gè)完整的生產(chǎn)工藝過(guò)程，并用圖形描繪出來(lái)，即是工藝流程圖。工藝流程圖的圖樣有若干種，它們都用來(lái)表達生產(chǎn)工藝過(guò)程。但由于它們的用途不同，所以在內容、重點(diǎn)和深度方面也不一致，但這些圖樣之間有緊密聯(lián)系.
? ? ? (一)工藝流程圖的類(lèi)型
? ? ? 1.物料流程圖
? ? ? 物料流程圖(或稱(chēng)工藝流程示意圖)又可分為全廠(chǎng)物料流程圖和車(chē)間(工序或工段)物料流程圖。
? ? ? 全廠(chǎng)物料流程圖(或全廠(chǎng)工藝流程圖)是在食品工廠(chǎng)設計中，為總說(shuō)明部分提供的全廠(chǎng)總流程圖樣。對綜合性糧油食品工廠(chǎng)則是全廠(chǎng)物料平衡圖。它表明各車(chē)間(各工段)之間的物料關(guān)系，圖上各車(chē)間(各工段)用細實(shí)線(xiàn)兩成方框來(lái)表示，流程線(xiàn)可以只畫(huà)出主要物料，用粗實(shí)線(xiàn)表示。流程方向用箭頭畫(huà)在流程線(xiàn)上。圖上還注明了車(chē)間名稱(chēng)，各車(chē)間原料、半成品和成品的名稱(chēng)，平衡數據及來(lái)源、去向等。
? ? ? 食品工廠(chǎng)設計車(chē)間物料流程圖是在全廠(chǎng)物料流程圖的基礎上繪制的、表明車(chē)間內部工藝物料流程的圖樣，是進(jìn)行物料衡算和熱量衡算的依據，也是設備選型和設備設計的基礎。它可以是用方框的形式來(lái)表示生產(chǎn)過(guò)程中各工序或設備的簡(jiǎn)化的工藝流程圖。圖中應包括工序名稱(chēng)或設備名稱(chēng)、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，應以箭頭表示物料流動(dòng)方向。
? ? ? ?2.生產(chǎn)工藝流程圖
? ? ? ?生產(chǎn)工藝流程圖是在物料衡算、熱量衡算以及設備選型后繪制的。食品工廠(chǎng)設計工藝流程圖的繪制需大致按比例進(jìn)行，在圖樣內容的表達上比物料流程圖更為全面。
? ? ? ?在物料流程圖完成之后，即可著(zhù)手物料衡算和熱量衡算。從計算結果便可知道車(chē)間原料、半成品、成品、副產(chǎn)品以及廢棄物的流量，由此就可以開(kāi)始設備設計和設備選型。設備外形尺寸確定之后，結合食品工廠(chǎng)設計生產(chǎn)車(chē)間的布置，對物料的輸送方式做出選擇，完成工藝流程圖。工藝流程圖相對于作為施工圖之用的工藝管道及儀表流程圖而言?xún)H能算是草圖，因此又稱(chēng)之為工藝流程草圖，它一般有設備示意圖(按比例繪制)、設備位號、流程線(xiàn)、管線(xiàn)上的主要閥門(mén)、附件、計量?jì)x表、必要的文字注釋、圖例、設備一覽表等內容。
? ? ? ?3.工藝管道及儀表流程圖
? ? ? 食品工廠(chǎng)設計中的工藝管道及儀表流程圖又稱(chēng)帶控制點(diǎn)工藝流程圖，是以物料流程圖為依據，在生產(chǎn)工藝流程圖的基礎上繪制的，內容較為詳細，其主要目的和作用是清楚地標出設備、配管、閥門(mén)、儀表以及自動(dòng)控制等方面的內容和數據，直接用于工程施工。
? ? ? 在生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單的情況下，食品工廠(chǎng)設計生產(chǎn)工藝流程圖也可以作為施工之用。但工藝管道及儀表流程圖才是施工圖設計階段的主要圖樣，后面注重為大家介紹物料流程圖和工藝管道及儀表流程圖。