食品工廠(chǎng)總平面設計分為以下幾個(gè)步驟。
1.設計準備
食品工廠(chǎng)總平面設計工作開(kāi)始之前，應具備以下資料:
①已經(jīng)批準的設計任務(wù)書(shū)。
②已經(jīng)確定的廠(chǎng)址具體位置、 場(chǎng)地面積、地質(zhì)、地形資料。
③廠(chǎng)區地形圖。
④風(fēng)向玫瑰圖。
風(fēng)向玫瑰圖表示當地的風(fēng)向和頻率，是由食品工廠(chǎng)建設地當地氣象臺站提供的重要風(fēng)向資料。風(fēng)向頻率是指在一定時(shí)間內各方向風(fēng)向出現次數占總風(fēng)向次數的百分比，圖中最長(cháng)線(xiàn)段就是當地的主導風(fēng)向。各方向的風(fēng)向都由玫瑰圖的外緣指向中心。建筑物和構筑物的朝向和布置與當地的主導風(fēng)向密切相關(guān)。
2.設計方案的比較和確定
食品工廠(chǎng)設計經(jīng)過(guò)廠(chǎng)址選擇和技術(shù)勘查獲得工廠(chǎng)總平面設計所必需的資料后，根據設計任務(wù)書(shū)中提交的食品工廠(chǎng)產(chǎn)品名稱(chēng)和種類(lèi)、生產(chǎn)規模、原料來(lái)源、產(chǎn)品銷(xiāo)售情況以及其他條件，對可能采取的幾種總平面設計方案進(jìn)行綜合研究、討論和比較，選用最為符合設計規范、適于產(chǎn)品生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量要求、滿(mǎn)足節能條件、符合環(huán)境保護要求的方案作為最終設計方案。
3.初步設計
食品工廠(chǎng)設計完成初步設計時(shí)需要提交一張總平面布置圖和一份總平面設計說(shuō)明書(shū)。圖紙中展示各建筑物、構筑物、道路、管線(xiàn)的布置情況，一般采用1:500或者1:1000的比例繪制，在圖紙的適當位置需要繪制當地的風(fēng)向玫瑰圖。設計說(shuō)明書(shū)中則要寫(xiě)明本設計的依據、本平面設計的特點(diǎn)、該食品工廠(chǎng)的各項主要經(jīng)濟技術(shù)指標以及概算情況，要求文字簡(jiǎn)潔、數據準確，必要時(shí)可以列表展示。
主要經(jīng)濟技術(shù)指標的內容包括:廠(chǎng)區總占地面積，生產(chǎn)區占地面積，生活區占地面積，辦公區面積，各建筑物和構筑物面積，道路長(cháng)度，圍墻長(cháng)度，露天堆場(chǎng)面積，綠化帶面積，建筑系數和土地利用系數等。
建筑系數是指廠(chǎng)區內建筑物、構筑物占地面積之和與廠(chǎng)區總占地面積之比，土地利用系數則是指建筑物、構筑物、輔助配套工程占地面積之和與廠(chǎng)區總占地面積之比。所謂輔助配套工程是指鐵路、公路、人行道、管線(xiàn)、綠化等項內容。建筑系數和土地利用系數在一定程度上反映廠(chǎng)區占地面積的利用是否經(jīng)濟合理。
4.施工設計
食品工廠(chǎng)設計經(jīng)過(guò)初步設計經(jīng)上級主管部門(mén)批準后進(jìn)行施工設計，施工設計將深化和細化初步設計，全面落實(shí)設計意圖，精心設計和繪制全部施工圖紙，提交總平面布置施工設計說(shuō)明書(shū)。
施工圖包括以下內容:
(1)建筑總平面施工圖 繪圖比例1:500或1:1000，圖紙上顯示等高線(xiàn)，用紅色細實(shí)線(xiàn)繪制原有建筑物和構筑物，黑色粗實(shí)線(xiàn)繪制新設計的建筑物和構筑物。圖中標明各建筑物和構筑物的外形尺寸和定位尺寸，建筑物和構筑物之間留有必要的發(fā)展空間和余地，圖紙繪制應符合《建筑制圖標準》的要求。
(2)豎向布置圖標明 各建筑物和構筑物的標高、層數、各層面積、室內地坪標高、道路轉折點(diǎn)標高、坡向和距離等。
(3)管線(xiàn)布置圖 圖中標明管線(xiàn)間距、轉折點(diǎn)、標高、縱坡、閥門(mén)和檢查位置及各類(lèi)管線(xiàn)的圖例，圖中所采用的繪圖比例與總平面圖-一致。
施工設計說(shuō)明書(shū)要求說(shuō)明設計意圖、施工順序及施工中應當注意的問(wèn)題，可以將主要建筑物和構筑物列表加以說(shuō)明，同時(shí)提供各種經(jīng)濟技術(shù)指標。
施工圖是整個(gè)食品工廠(chǎng)設計總平面的施工依據，由具備設計資質(zhì)的單位和工程師設計、校對、審核和審定，交付施工單位進(jìn)行施工。在施工過(guò)程中如果需要變更，必須經(jīng)設計單位和施工單位會(huì )簽并注明變更原因和時(shí)間，同時(shí)留有必要的文字性文件。