食品工廠(chǎng)設計中豎向布置是與平面布局設計方向相垂直的設計。豎向布置依照自然地形條件，把實(shí)際地形組成一定形態(tài)，使整個(gè)廠(chǎng)區在一定范圍內既保持地形平坦，又便于雨水排除，同時(shí)在食品工廠(chǎng)設計時(shí)注意協(xié)調廠(chǎng)內外的高程關(guān)系。在各個(gè)小范圍之間雖然標高不一致，但應當遵循單個(gè)小范圍地形高度一致，各個(gè)小范圍相互之間聯(lián)系便利的原則進(jìn)行設計。同時(shí)必須考慮合理利用高差，盡可能地減少工程土方工作量，以節省工程投資。
1.豎向布置工作包括的內容
(1)確定豎向布置方式。
(2)確定全場(chǎng)建筑物、構筑物、道路、排水構筑物和露天場(chǎng)地的設計標高，使之互相協(xié)調并與廠(chǎng)外線(xiàn)路銜接。
(3)確定場(chǎng)地平整方案及排水方式，擬定排水措施。
(4)進(jìn)行工廠(chǎng)的土石方工程規劃，計算土石方工程量，擬定土石方調配方案。
(5)確定必須設置的工程構筑物和排水構筑物，如道路、護坡、橋梁、涵洞及排水溝等，進(jìn)行食品工廠(chǎng)設計或提出條件委托設計。
2.豎向布置應滿(mǎn)足的技術(shù)要求
(1)滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和運輸、裝卸對高程的要求，并為這些要求創(chuàng )造良好的條件。
(2)因地制宜，充分考慮地形及地質(zhì)因素，合理利用和改造地形，使場(chǎng)地的設計標高盡量與自然地形相適應，力求各個(gè)廠(chǎng)區填挖方基本平衡，土石方調配距離最短。
(3)充分考慮工程地質(zhì)和水文地質(zhì)條件，提出合理的對應措施(如防洪、排水、崩塌、滑坡等)。
(4)適應建筑物和構筑物的基礎和管線(xiàn)埋設深度的要求。
(5)場(chǎng)地標高和坡度的確定應滿(mǎn)足場(chǎng)地不受洪水威脅，不受雨水沖刷等要求。
(6)保證廠(chǎng)內外的出入口和交通線(xiàn)路在高程上合理銜接。
(7)考慮方便施工問(wèn)題，并符合分期建設要求。
(8)遵循各種建設、施工和驗收規范。
3.整向布置的方式
根據食品工廠(chǎng)場(chǎng)地設計的各平面之間連接或過(guò)渡方法的不同，豎向布置可分為以下幾種方式。
(1)平坡式 當整個(gè)廠(chǎng)區自然地形坡度小于4%時(shí)，可采用平坡式堅向設計，即設計整個(gè)平面之間的連接處的標高沒(méi)有急劇變化。這種設計適用于建筑密度較大，鐵路、道路、管網(wǎng)較密的情況。
(2)階梯式 整個(gè)工程場(chǎng)地劃分為若干個(gè)臺階，臺階連接處標高變化較大。這種食品工廠(chǎng)設計的優(yōu)點(diǎn)在于，當自然地形坡度較大時(shí)，與平坡式布置相比土石方工程量可顯著(zhù)降低，容易就地平衡，排水條件好。階梯式布置適用于運輸簡(jiǎn)單、管線(xiàn)不多的山區、丘陵地帶，必要時(shí)應架設護坡?lián)鯄ρb置。
(3)混合式 平坡式和階梯式兼用的食品工廠(chǎng)設計方法稱(chēng)為混合式豎向設計。這種方法吸取兩者的優(yōu)點(diǎn)，多用于廠(chǎng)區面積較大、局部地形變化較大的場(chǎng)地設計中，實(shí)踐中往往采用此種方法。