食品工廠(chǎng)設計中平面布置就是合理地對用地范圍內所有建筑物、構筑物、工程設施及輔助設施在水平方向進(jìn)行布置，豎向布置則是依據用地范圍內地形標高的變化進(jìn)行的與水平方向垂直的布置。如果整個(gè)廠(chǎng)區地形比較平坦，允許只做平面布置。
平面布置工作包括以下內容。
1.建筑物和構筑物的位置設計
食品工廠(chǎng)設計建筑群的位置是總平面設計的核心，通常包括生產(chǎn)車(chē)間、輔助車(chē)間、動(dòng)力車(chē)間、經(jīng)營(yíng)管理辦公室、職工生活設施及綠化帶等。而總平面設計的基本任務(wù)就是把生產(chǎn)過(guò)程中使用的機器設備、各種物料和從事生產(chǎn)的操作人員合理地放置在最恰當的位置，以保證生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行。通常把有職工在里面工作的房屋稱(chēng)為建筑物，如生產(chǎn)車(chē)間、輔助車(chē)間、動(dòng)力車(chē)間、倉庫、經(jīng)營(yíng)管理辦公室、食堂、宿舍等，而把沒(méi)有職工在里面工作的建筑稱(chēng)為構筑物，如水塔、循環(huán)水池等。建筑物和構筑物的位置設計須考慮以下因素:
(1)生產(chǎn)車(chē)間 生產(chǎn)車(chē)間是食品工廠(chǎng)設計的主體，擔負著(zhù)把原料變成產(chǎn)品的任務(wù)。根據食品工廠(chǎng)所要加工產(chǎn)品的特性，生產(chǎn)車(chē)間可以由一個(gè)或若干個(gè)廠(chǎng)房建筑構成，如原料預處理車(chē)間、各加工車(chē)間、灌裝和包裝車(chē)間等。
(2)輔助車(chē)間 輔助車(chē)間是協(xié)助生產(chǎn)車(chē)間實(shí)現正常生產(chǎn)的部門(mén)，由若干建筑物構成，如原料倉庫、半成品暫存倉庫、成品庫、冷庫、生產(chǎn)過(guò)程中廢棄物堆場(chǎng)、原料檢驗收購站、中間化驗室、產(chǎn)品檢驗室、輔料貯藏室、清洗消毒間、機修車(chē)間等。
(3)動(dòng)力車(chē)間 動(dòng)力車(chē)間為正常生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節提供能源保證，包括鍋爐房、水泵房、壓縮空氣站、配電室、廢水處理站等。
(4)經(jīng)營(yíng)管理辦公室經(jīng)營(yíng) 管理辦公室負責行政、財務(wù)、采購、技術(shù)、后勤、保衛、圖書(shū)資料、通信、運輸、調度、銷(xiāo)售等能夠保證全廠(chǎng)各部門(mén)正常運轉的工作，一般統一設置在行政辦公大樓內。
(5)職工生活設施 職工生活設施包括員工宿舍、 食堂、浴室、招待所、傳達室、工會(huì )俱樂(lè )部、運動(dòng)場(chǎng)、醫務(wù)室等建筑物。為了便于管理，保證安全，遠離污染，生活設施一般與生產(chǎn)廠(chǎng)區分開(kāi)。
(6)綠化帶 為了有效地調節空氣，降低粉塵和噪聲，改善生產(chǎn)和生活環(huán)境，根據生產(chǎn)車(chē)間和生活設施的布局有計劃地安排綠化帶種植花草很有必要。
在進(jìn)行食品工廠(chǎng)設計建筑物和構筑物的位置時(shí)，還應該根據當地的地理、氣象、運輸、周邊環(huán)境等特點(diǎn)，各種輔助設施應圍繞著(zhù)生產(chǎn)主體過(guò)程綜合考慮，合理排布。
2.交通運輸設計
結合廠(chǎng)區的各種自然條件和外部條件確定生產(chǎn)過(guò)程中物料和人員的流動(dòng)路線(xiàn)和最佳運輸方案就是交通運輸設計的內容。合理的交通運輸設計能夠使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程完全避免人流和物流混雜，避免運輸路線(xiàn)往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點(diǎn)對食品工廠(chǎng)設計顯得尤為重要。交通運輸設計的內容包括:
(1)運輸方式的選擇 廠(chǎng)內外運輸方式應根據原料和產(chǎn)品數量、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品流向及所在地區的運輸條件的不同分別采用水路、鐵路、公路等。
(2)不同運輸方式需要考察的條件 廠(chǎng)內外具體采用何種運輸方式，需要考察現有交通運輸條件，如廠(chǎng)區周邊的鐵路、公路、河流狀況，與之連接需要修建的專(zhuān)用鐵路和公路的投資及地理條件，廠(chǎng)區內連接各建筑物的運輸管線(xiàn)狀況等。應盡可能地充分利用已有資源，以減少一次性工程投資和投產(chǎn)后的運輸成本。
3.工程管線(xiàn)布置
食品工廠(chǎng)設計工程管線(xiàn)包括廠(chǎng)內外的物料管道、給排水管道、蒸汽管道及公用系統管道如電線(xiàn)、電話(huà)線(xiàn)等，工程管線(xiàn)的布置對工廠(chǎng)的平面布置和豎向布置及運輸設計均產(chǎn)生影響，因此，工程管線(xiàn)的布置非常重要。工程管線(xiàn)的設計必須將各種圍繞生產(chǎn)目的的管線(xiàn)布置得整齊、合理、方便，避免各種管線(xiàn)的擁擠和沖突，保證合理的間距和相對位置，與食品工廠(chǎng)設計總體布置協(xié)調，既不影響地面運輸而且便于定期檢查維修，必要時(shí)可以采用空中架管或地下埋管等措施。