食品工廠(chǎng)設計方案的選擇就是在各個(gè)方案中選擇最佳方案。為避免在決策中發(fā)生重大、根本性的錯誤，我們必須先對方案進(jìn)行綜合分析，而后再根據一定的原則進(jìn)行。
一、方案的綜合分析
方案的綜合分析，就是將每個(gè)方案在技術(shù)、經(jīng)濟上的各種指標、優(yōu)缺點(diǎn)全面列出，以作為方案評價(jià)和選擇時(shí)的分析依據。食品工廠(chǎng)設計方案的綜合分析一般包括以下內容:
(1) 列出每個(gè)方案具體計算好的各項經(jīng)濟效果指標，并對這些指標進(jìn)行分析。任何一個(gè)技術(shù)方案，它的投資效果系數和投資利潤都應高于國家或部門(mén)規定的標準數據。若項目的投資是在有償使用的條件下，投資效果系數和投資利潤率定要高于銀行貸款的利率，否則，在項目建成后，連利息都付不起，這樣的項目是不能投資和建設的。
(2) 列出各個(gè)食品工廠(chǎng)設計方案的總投資、單位投資和投資的產(chǎn)品率，并分析投資的構成和投資高低的原因，提出降低投資的方向和具體措施。在分析投資時(shí)，特別要注意結合項目技術(shù)特點(diǎn)，嚴格分清項目建設及逐年所需的投資額，避免投資積壓，盡量提高投資的使用效果。
(3)列出和分析每個(gè)方案投產(chǎn)后的產(chǎn)品成本，分析成本的構成和影響因素，提出降低成本的原則和主要途徑。
(4) 列出和分析每個(gè)方案投產(chǎn)后的產(chǎn)品數量和質(zhì)量，指出這些產(chǎn)品投產(chǎn)后對發(fā)展食品工業(yè)、提高人民生活水平和發(fā)展農業(yè)的意義，特別是出口產(chǎn)品，要指明在國際上的競爭能力。
(5)分析各方案投產(chǎn)后的勞動(dòng)生產(chǎn)率，在國內和國際上與同類(lèi)企業(yè)相比是屬高的還是屬低的，原因何在，如何提高等。
(6)分析每個(gè)方案采用了哪些先進(jìn)技術(shù)，它們的水平和成熟程度如何，這些先進(jìn)技術(shù)對提高產(chǎn)品質(zhì)量和勞動(dòng)生產(chǎn)率有什么影響，經(jīng)濟效益如何。
(7)列出和分析每個(gè)食品工廠(chǎng)設計方案在消耗重要物資材料和占有農田方面的情況，指出采用了哪些措施
(8)分析每個(gè)方案的建設周期，提出保證工程質(zhì)量、縮短工期的措施。
(9)分析項目的“三廢”處理情況。
在進(jìn)行每個(gè)方案的綜合分析時(shí)，要有科學(xué)態(tài)度，有敘述、有評論，為正確合理地選擇方案提供依據。
二、食品工廠(chǎng)設計方案選擇的原則
正確、合理地選擇方案，就會(huì )給地區、企業(yè)的經(jīng)濟繁榮奠定扎實(shí)基礎，而方案選擇又是件非常困難和復雜的事。一般在選擇時(shí)，面對的各個(gè)方案常常是互相矛盾、各有長(cháng)短，造成優(yōu)劣難分。為做好方案的決策工作，我們應依據項目特點(diǎn)，遵循下列原則，綜合考慮，選出最佳方案。
(I) 食品工廠(chǎng)設計建設方案的選擇，在有充足的原料和市場(chǎng)需求的前提下，再考慮經(jīng)濟效果。
(2)方案的選擇要符合國情和地區實(shí)際情況，例如根據我國能源緊張和勞動(dòng)力比較富裕的國情特點(diǎn)，在選擇進(jìn)口先進(jìn)設備時(shí)就要具體分析，切勿盲目引進(jìn)，給國家、地方或企業(yè)造成不必要的經(jīng)濟損失。
(3)方案的選擇要與方案的實(shí)施相結合，選擇的方案雖經(jīng)濟效果最好，如實(shí)施有困難，則仍是紙上談兵。在方案選擇時(shí)，不可忽視方案實(shí)施的可能性。
(4)食品工廠(chǎng)設計方案選擇時(shí)要多聽(tīng)不同意見(jiàn)，盡量避免片面性，使方案選擇更為合理。這樣，當食品工廠(chǎng)投產(chǎn)后，就可獲得較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。