? ? ? 制冷系統是食品工廠(chǎng)設計的一個(gè)重要組成部分。供冷設計的優(yōu)劣將直接影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量，應受到足夠的重視。
? ? ? 食品工廠(chǎng)供冷工程的建立和設置主要是對原輔材料及成品起貯藏保鮮作用，如罐頭廠(chǎng)的肉禽、水產(chǎn)等原料,需要做長(cháng)期低溫貯藏。為延長(cháng)生產(chǎn)期，果蔬原料也需要做大量的短期貯存。乳制品廠(chǎng)的鮮奶、成品消毒奶、成品奶油等，也都要求保存在一定溫度的冷庫中。同時(shí)，某些產(chǎn)品的冷卻工段(如速凍)及生產(chǎn)車(chē)間的空調，也需要供冷。
? ? ? 食品工廠(chǎng)設計中供冷設計是由冷凍設計人員負責的。但是，工藝設計人員要按工藝的要求，對供冷設計提出工藝上的具體要求，并為供冷設計人員提供用冷地點(diǎn)、冷負荷、要求溫度等具體數字和資料，以作為供冷設計的依據。對中小廠(chǎng)的改建、打建和技術(shù)改造來(lái)說(shuō)，工藝設計人員有時(shí)要直接參與供冷設計工作。
冷凍站位置選擇時(shí)應考慮下列因素：
(1)冷凍站宜布置在廠(chǎng)區夏季主導風(fēng)下風(fēng)向，動(dòng)力區域內。一般應布置在鍋爐房和散發(fā)塵埃站房的上風(fēng)向。
(2)力求靠近冷負荷中心，并盡可能縮短冷凍管路和冷卻水管網(wǎng)。
(3)氨冷凍站不應設在食堂、托兒所等建筑物附近或人員集中的場(chǎng)所。其防火要求應按規定的《建筑設計防火規范》執行。
(4)機器間夏季溫度較高，其朝向盡量選擇通風(fēng)較好、夏季不受陽(yáng)光照射的方向。
(5)考慮發(fā)展的可能性。
食品工廠(chǎng)設計冷庫概要：
(一)平面設計的基本原則
(1)冷庫的平面體形最好接近正方形，以減少外部圍護結構。
(2)高溫庫房與低溫庫房應分區布置(包括上下左右)，把庫溫相同的布置在一起，以減少絕緣層厚度和保持庫房溫濕度相對穩定。
(3)采用常溫穿堂，可防止滴水，但不宜設室內穿堂。
(4)高溫庫因貨物進(jìn)出較頻繁，宜布置在底層。
(二)庫房的層高和樓面負荷
食品工廠(chǎng)設計時(shí)單層冷庫的凈高不宜小于5m，為了節約用地，1500t以上的冷庫應采用多層建筑，多層冷庫的層高，高溫庫不小于4m，低溫庫不小于4.8m。
(三)冷庫絕熱設計
絕緣材料應選用熱容量小、導熱系數小、吸濕小、不易燃燒、不生蟲(chóng)、不腐爛、沒(méi)有異味和毒性的材料。
地坪絕緣——由于承受荷載，低溫庫多采用軟木，高溫庫可采用爐渣。
外墻絕緣——多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫塑料。
天棚絕緣——采用礱糠、軟木或泡沫塑料。
冷庫門(mén)絕緣——采用聚苯乙烯泡沫塑料。
(四)冷庫的隔汽設計
隔汽設計是食品工廠(chǎng)設計冷庫的重要內容，由于庫外空氣中的水蒸氣分壓與庫內的水蒸氣分壓有較大的壓力差，水蒸氣就由庫外向庫內滲透。為了阻止水蒸氣的滲透，要設良好的隔汽層。如隔汽層不良或有裂痕，蒸汽就會(huì )滲入絕緣材料中，使絕緣層受潮結冰以致破壞，這樣，不僅會(huì )使庫溫無(wú)法保持，嚴重的還會(huì )造成整個(gè)冷庫的破壞。隔汽層必須敷設在絕緣層的高溫側，否則會(huì )收到相反的效果。
在低溫側要選用滲透阻力小的材料，以利及時(shí)排除或多或少存在于絕緣材料中的水分。屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油，相同庫溫的內隔墻可不設隔汽層。