在食品工廠(chǎng)設計裝修中，食品工廠(chǎng)潔凈室的一般清掃必須在生產(chǎn)工藝操作結束后進(jìn)行，若有必要在生產(chǎn)前清掃，則工藝生產(chǎn)必須在凈化空調系統開(kāi)機運行時(shí)間達到自?xún)粢蠛蠓娇砷_(kāi)始運行。為了防止交叉污染，清掃食品工廠(chǎng)潔凈廠(chǎng)房設施的工具均應按產(chǎn)品特點(diǎn)、工序要求、空氣潔凈度等級的不同分別專(zhuān)用。
食品工廠(chǎng)潔凈室的清潔工具一般采用集中固定式或便攜式移動(dòng)式真空清潔設備，保證定期清潔時(shí)顆粒物的污染能被清除，也能有效及時(shí)地清除一些不適合食品工廠(chǎng)潔凈室工作的污染。設置集中式固定式真空清洗系統時(shí)，應在潔凈室外安裝排氣扇；不使用時(shí)，潔凈室內的連接插座應緊閉，以免危及食品工廠(chǎng)潔凈室內的壓差或氣流。設置便攜式真空吸塵器時(shí)，應設置排氣過(guò)濾器，其過(guò)濾效率應至少與潔凈環(huán)境相同；使用時(shí)應注意對潔凈室內氣流的影響。
如果食品工廠(chǎng)潔凈室沒(méi)有上述清潔條件，也可以用絲光毛巾、尼龍布等纖維材料擦拭，通常一天一次或多次。高級潔凈室用過(guò)濾水擦拭，有特殊要求的地方也可用符合要求的有機溶劑擦拭。當不需要擦拭室內清潔產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程時(shí)，應使用真空清洗設備進(jìn)行清洗。
一般小面積食品工廠(chǎng)潔凈室采用移動(dòng)式吸塵器，大面積或高層潔凈室采用集中式或真空吸塵系統。安裝集中或真空清洗系統的要求如下。
1、集塵裝置應布置在負荷中心附近，并考慮隔聲、隔振措施。
2、食品工廠(chǎng)潔凈室內吸塵口的位置及數量，須根據軟管的作用半徑(一般為6-12米)而厘定，以便潔凈室得以清潔。
3、真空泵吸入端設除塵器，可采用袋式除塵器。
4、除塵系統的管道材料應采用耐磨、氣密性，并具有一定的強度，如無(wú)縫鋼管或硬塑料管。管彎頭的曲率半徑是管直徑的4～6倍，三通的角度一般為30°，最大值不大于45°。水平管道應有一定的坡度，斜率至立管或除塵器。
為了防止顆粒在潔凈室中沉積，必須在工作前或工作后對潔凈室進(jìn)行清潔。食品工廠(chǎng)潔凈室清潔空調系統應每年清潔1~2次，并應委托專(zhuān)門(mén)的清潔人員進(jìn)行，使用清洗劑的清洗程序應事先商定。