在食品工廠(chǎng)設計裝修來(lái)中，可根據食品工廠(chǎng)潔凈廠(chǎng)房的規模和工廠(chǎng)的組織機構設置情況，確定設置食品工廠(chǎng)潔凈室專(zhuān)職管理人員或管理機構，負責進(jìn)行食品工廠(chǎng)潔凈室及相關(guān)設施的管理。食品工廠(chǎng)潔凈室管理人員宜少而精，并在食品工廠(chǎng)潔凈室投入運行前就必須確定和制定出潔凈室的各項管理制度。潔凈室專(zhuān)職管理人員應該熟悉潔凈室內設備和相關(guān)設施、潔凈室構造、保持空氣潔凈度等級的技術(shù)措施、潔凈室檢測技術(shù)、確保產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)潔凈技術(shù)措施等；善于管理維護潔凈室及相關(guān)設施（含安全報警設施等），具有處理安全事故的能力；必須具有生產(chǎn)環(huán)境潔凈技術(shù)方面的廣泛知識，豐富的管理資歷、經(jīng)驗和認真負責的工作精神等。潔凈室專(zhuān)職管理人員的主要職責和要求如下。
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一、產(chǎn)品質(zhì)量管理
1、應熟知食品工廠(chǎng)潔凈室內生產(chǎn)的產(chǎn)品的用途、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)；
2、為確保產(chǎn)品質(zhì)量與企業(yè)技術(shù)負責人共同確定對潔凈廠(chǎng)房?jì)雀魃a(chǎn)工序或房間的空氣潔凈度等級、受控生產(chǎn)環(huán)境的各項要求，如溫度、相對濕度、壓差和產(chǎn)品生產(chǎn)所需水電氣的供應品質(zhì)等；
3、食品工廠(chǎng)潔凈室內產(chǎn)品生產(chǎn)所需原輔材料和排出的廢水、廢氣以及固體廢棄物的數量、性能特點(diǎn)等。
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二、潔凈室管理
1、熟知本企業(yè)食品工廠(chǎng)潔凈室的構造、凈化空調系統的技術(shù)性能和保持空氣潔凈度等級的技術(shù)措施；
2、熟知本企業(yè)食品工廠(chǎng)潔凈室產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境所需的水電、氣等供應系統技術(shù)性能，以及確保水、電、氣等品質(zhì)的技術(shù)措施；
3、熱知并掌握食品工廠(chǎng)潔凈廠(chǎng)房所需各項檢測方法，并確定檢測評價(jià)要求和時(shí)間；
4、熟知食品工廠(chǎng)潔凈室清掃、清洗和消毒方法，確定清掃、清洗和消毒時(shí)間和檢查驗收標準；
5、熟知食品工廠(chǎng)潔凈室的安全報警系統、裝置和技術(shù)措施，確定定期安全檢查的要求和時(shí)間；
6、決定潔凈室及其相關(guān)技術(shù)設施的運行或停止，并定期檢查運行日志及有關(guān)記錄；
7、當潔凈室發(fā)生故障或出現安全隱患時(shí)，決定采取有效處理措施，并發(fā)布相關(guān)命令直至停止運行。