為了保持食品工廠(chǎng)潔凈室的空氣潔凈度，必須建立一套科學(xué)有效的維護和管理法規。在制定維護管理規定的特定食品工廠(chǎng)潔凈室，必須根據其自身特點(diǎn)和食品工廠(chǎng)具體結構、食品工廠(chǎng)空氣潔凈度等級、食品工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝要求和食品工廠(chǎng)配置系統、設備等確定，但應防止食品工廠(chǎng)潔凈室內灰塵顆粒、微生物的出現和保持，以便進(jìn)行繁殖和安全生產(chǎn)，食品工廠(chǎng)潔凈室維護和管理的一般原則如下。
1、進(jìn)入食品工廠(chǎng)潔凈室的管理。包括人員進(jìn)出、材料進(jìn)出、各類(lèi)設備進(jìn)場(chǎng)、潔凈室相關(guān)設備及管線(xiàn)的維護管理。不允許將顆粒物和微生物帶入潔凈室。
2.運營(yíng)管理技術(shù)為室內清潔人員制作，穿戴和清潔干凈的工作服；操作人員的移動(dòng)和動(dòng)作；室內設備和裝修材料的選擇，清潔和滅菌等，盡量減少和防止塵粒和微生物在食品工廠(chǎng)潔凈室內的產(chǎn)生、滯留和繁殖。
3、嚴格各類(lèi)設備、設施的維護管理。根據要求制定相應的操作規程，確保各種設備和設施的正常運行，包括凈化空調系統、各種水、氣、電系統、生產(chǎn)工藝設備和工業(yè)設備等。確保產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求和空氣潔凈度水平。
4、食品工廠(chǎng)潔凈室內各種設備和設施的清洗、消毒管理、清洗、消毒、方法、周期和檢查，防止和消除食品工廠(chǎng)潔凈室內粉塵顆粒和微生物的產(chǎn)生、滯留和繁殖。