要獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品，食品工廠(chǎng)廠(chǎng)房則必須具有滿(mǎn)足生產(chǎn)該產(chǎn)品的物質(zhì)條件，如一定的溫濕度、潔凈度等。滿(mǎn)足一定溫濕度要求的恒溫室和保證一定潔凈度的潔凈室，既可以布置在多層廠(chǎng)房，也可以布置在單層廠(chǎng)房。
空氣溫度的變化會(huì )引起食品產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物和微生物變化。如速凍產(chǎn)品從速凍設備出來(lái)時(shí)是達到18℃的，如果包裝時(shí)車(chē)間的溫度偏高就可能會(huì )造成凍品的融化而影響制品的質(zhì)量，對有些已經(jīng)滅過(guò)菌的制品，進(jìn)行后期再加工時(shí)，若溫度、濕度偏高時(shí)會(huì )造成微生物污染生長(cháng)的可能性比低溫時(shí)加大若干倍，因此，對生產(chǎn)車(chē)間的溫濕度必須加以控制。凡是對于空氣從溫度、濕度、清潔度和氣流速度加以控制的車(chē)間稱(chēng)作恒溫室或空調室。室外空氣經(jīng)過(guò)空氣處理器除塵、除菌、降溫或加熱、加濕等，使達到一定溫度、濕度和凈化要求后再用鼓風(fēng)機通過(guò)送風(fēng)管道送到恒溫室內，然后通過(guò)回風(fēng)管將污濁空氣部分排除，部分抽回與室外新鮮空氣混合，經(jīng)過(guò)空氣處理室再循環(huán)使用。一般對凈化程度要求不高，以調整控制溫濕度為主的稱(chēng)為食品工廠(chǎng)恒溫室設計，食品工廠(chǎng)常用的有高溫庫、恒溫庫、培養室等等。
當食品工廠(chǎng)廠(chǎng)房?jì)扔袛祩€(gè)恒溫室時(shí)，應盡可能地將其集中布置在一起。集中布置可以減少恒溫室的外圍護結構面積，有利于節能和保證恒溫室的溫度和濕度。集中布置還可以減少空調管道的長(cháng)度。
集中式布局可以有下列幾種布置方式。
1、水平集中式 將恒溫室集中布置在同一樓層內。如此布置，恒溫室管理方便，但當其隸屬于幾個(gè)不同的工部時(shí)，可能使工藝流程不得不采取往復式的布置。另外，恒溫室的朝向可能不盡理想。
2、垂直集中式 將恒溫室集中布置在多層上下重疊的各層位置上，這樣可以避免水平集中布置的缺點(diǎn)，選擇廠(chǎng)房的有利朝向布置恒溫室。
3、混合集中式。
4、地下式 在地下水位比較低的地區，可將恒溫室集中布置在地下室，。室內溫濕度比較穩定，特別適宜布置空調精度高的恒溫室。
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