食品工廠(chǎng)設計中為了要斷絕塵源，就有必要對灰塵的來(lái)源進(jìn)行分析，以便采取相應的措施。生物粒子往往附著(zhù)在塵粒上，部分凝集成團。
食品工廠(chǎng)潔凈室灰塵的來(lái)源大體可歸納為兩個(gè)方面：
1、內部產(chǎn)生的灰塵，如生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的灰塵、建筑材料的剝落、設備磨損和轉動(dòng)產(chǎn)生的粉塵等。
2、外部的灰土，通過(guò)不同的途徑進(jìn)入潔凈室內，如由工作人員、物料、設備、工具、空調送風(fēng)系統帶進(jìn)的灰塵以及由門(mén)窗圍護結構的縫隙鉆進(jìn)的灰塵。針對灰塵的來(lái)源，可以采取下列防塵措施。
（1）人身凈化 工作人員的服裝及皮鞋經(jīng)常攜帶和散發(fā)大量灰塵。工作人員進(jìn)入潔凈室之前，都必須按照不同的潔凈標準更衣?lián)Q鞋進(jìn)行人身凈化處理。有生物潔凈要求時(shí)還要進(jìn)行消毒。
為了減少潔凈室內的含塵量，潔凈室內的工作人數須適當控制，潔凈度越高的工作室，人員數量及進(jìn)出越應當嚴格控制。
（2）物料凈化 凡進(jìn)入潔凈室的一切物料，如原材料、設備、工具、半成品等都應清洗進(jìn)行凈化處理。一般物料設有單獨出入口，與人流出入口分開(kāi)設置。如物料出入頻繁時(shí)，在清洗后宜設轉手庫。物料經(jīng)過(guò)雙層密閉的傳遞窗或帶有空氣幕的傳遞窗送入潔凈室。
（3）空氣的凈化及氣流組織送入潔凈室的空氣都需要凈化處理，目前廣泛采用過(guò)濾的方法，使用的設備就是過(guò)濾器。
過(guò)濾器按效率高低分為低效、中效和高效三種。一般情況下，低效過(guò)濾器可以滿(mǎn)足空氣的粗凈化要求；中效過(guò)濾器與低效過(guò)濾器配合可以滿(mǎn)足空氣的中凈化要求；高效過(guò)濾器與低效、中效過(guò)濾器配合，可以滿(mǎn)足空氣超凈化和生物潔凈的要求。
（4）建筑防塵措施 建筑防塵主要是使潔凈室成為一個(gè)密閉空間，盡量減少或取消對潔凈室不利的門(mén)窗等建筑縫隙，防止室內墻面、地面和頂棚產(chǎn)生灰塵。為使密閉的潔凈室空間能防止外界灰塵進(jìn)入，最有效的措施是在潔凈度高的房間不設直接對外的門(mén)窗或設置面向走廊的密閉窗，而由走廊再設開(kāi)向對外的密閉窗，這樣既可避免室外大氣中的灰塵進(jìn)入潔凈度高的車(chē)間，又可使工人操作時(shí)心理感覺(jué)比較舒適。此外，還應保證潔凈室處于正壓狀態(tài)，門(mén)向內開(kāi)啟。防止室內建筑構件產(chǎn)生灰塵的辦法就是要合理地選擇墻面、地面及頂棚的材料。材料要求質(zhì)地堅硬耐磨，不起塵，表面光滑易清洗，室內表面及構配件應盡量減少凹凸和縫隙，以免積滯灰塵。此外還應考慮防靜電要求。
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