一、食品工廠(chǎng)的建筑結構
食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間的建筑結構由于食品生產(chǎn)車(chē)間一般散發(fā)的溫度和濕度較高，木材容易腐爛而影響食品衛生，所以，食品生產(chǎn)車(chē)間一般不選用這種結構?；旌辖Y構的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來(lái)支持。磚柱大小根據建筑物的重量和樓蓋的載荷決定，一般不小于兩磚?；旌辖Y構一般只用作平房，跨度在9~18m，層高可達5~6m，柱距不超過(guò)4m?；旌辖Y構可用于食品生產(chǎn)車(chē)間的單層建筑。鋼筋混凝土結構為食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間和倉庫等最常用的結構。食品工廠(chǎng)的車(chē)間內一般都存在水汽大，有酸、堿等腐蝕性的廢汽、廢水的排出，易腐蝕，所以一般不采用鋼結構。
總之，食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間的一般單層或多層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結構，而單層建筑亦可選用混合結構，一般不宜采用磚木結構和鋼結構。
二、食品工廠(chǎng)布置
1、車(chē)間辦公室按車(chē)間值班的最大班的管理和技術(shù)人員數每人4平米使用面積計算，建筑平面系數采用65％車(chē)間控制室不宜與變壓器室、動(dòng)力機房、化學(xué)藥品室相鄰。當與辦公室、操作工值班室、生活間、工具間相鄰時(shí)，也應以墻隔開(kāi)，中間不要開(kāi)門(mén)，不要互相串通?？刂剖业牟贾脩撚泻芎玫囊曇?，應設置在從各個(gè)角度都能看到裝置的地方；儀表盤(pán)和控制箱通常都是成排布置，盤(pán)后要有安裝和維修的通道，通道寬度不小于1m，操作臺至墻至少應有2~3m左右的間距，以供人們通行。
2、更衣間應設在靠車(chē)間進(jìn)口處為宜，供上下班工人使用。隨著(zhù)食品生產(chǎn)衛生安全管理要求的提高，一般出口食品工廠(chǎng)要求二道更衣，工人進(jìn)入車(chē)間要提供每人一格的密閉保管櫥柜以放置私人物品，在一道更衣間將自己的外衣、鞋脫下，換上拖鞋進(jìn)入二道更衣間換上進(jìn)入車(chē)間的工作服、工作鞋，再進(jìn)入洗手、消毒程序。這樣更衣間的使用面積就比以前要增大，一般可按每人3平米計算，建筑平面系數65％。
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