中央廚房廠(chǎng)址選擇是指在一定的區域內，根據中央廚房的特點(diǎn)，進(jìn)行詳盡的調查、勘測，對可選擇的幾個(gè)廠(chǎng)址進(jìn)行綜合比較分析，進(jìn)而甄選出最優(yōu)廠(chǎng)址的過(guò)程。
中央廚房廠(chǎng)址選擇是中央廚房基本建設中的首要問(wèn)題，關(guān)系到中央廚房運行順利與否。它對投資、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理都有著(zhù)決定性的影響，同時(shí)也對附近其他工廠(chǎng)或居民的生產(chǎn)生活條件有一定的影響。因此中央廚房廠(chǎng)址的選擇必須用系統觀(guān)點(diǎn)和科學(xué)的方法，而且應該堅持以下的原則。
1、中央廚房選址場(chǎng)地面積應足夠，且有足夠的發(fā)展空間。場(chǎng)地面積應符合中央廚房生產(chǎn)規模的需要，并且有足夠的發(fā)展余地。應盡量合理布置，提高場(chǎng)地利用系數。同時(shí)應盡量選擇荒地、劣地、鹽堿地等，少占或盡量不占良田。
2、中央廚房選址的地勢要干燥，有給排水條件，電力、熱源供應充足。中央廚房廠(chǎng)區地點(diǎn)的地勢要高也要平坦，給排水方便。廠(chǎng)區的標高要高于當地歷史最高洪水位，特別是主要廠(chǎng)房、成品庫和原料庫，更應高于當地歷史最高洪水位。電、熱源及燃料供應方便是選擇廠(chǎng)址的重要原則。電力供應在200kW以上。熱源可由城市熱電站供應，如果廠(chǎng)址遠離熱電站，也可自建鍋爐房，但要掌握燃料的來(lái)源、燃料發(fā)熱值及數量，滿(mǎn)足生產(chǎn)生活要求的同時(shí)也要節約。
3、中央廚房選址應在環(huán)境優(yōu)越的地方，遠離糞坑、污水等污染源，在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。中央廚房廠(chǎng)區所在地應設置在空氣清新、自然環(huán)境優(yōu)越的地方。周?chē)鷳獩](méi)有畜牧飼養場(chǎng)所、旱廁、暴露垃圾站、污水處理站等污染源，至少要遠離上述污染源25m以上。附近區域最好沒(méi)有水污染、大氣污染，同時(shí)要遠離礦井、化工廠(chǎng)等容易產(chǎn)生灰塵和有害氣體的地方，也要在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。中央廚房應遠離居民區、公共生活娛樂(lè )場(chǎng)所，以免工廠(chǎng)的生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的廢氣、噪聲等對居民的生活產(chǎn)生影響，進(jìn)而引發(fā)一系列不必要的糾紛。
4、中央廚房選址應在交通便利的地點(diǎn)中央廚房的運輸量很大，如果交通不便利，則會(huì )影響中央廚房正常的生產(chǎn)秩序，甚至可能導致停產(chǎn)。因此，中央廚房廠(chǎng)址要選擇在交通便利的地方，方便原材料的采購以及產(chǎn)品的運輸。
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