下面成都中央廚房設計公司談下中央廚房設計的分類(lèi)和組成。中央廚房的設計內容非常廣泛，涉及多方面的專(zhuān)業(yè)知識，需要各專(zhuān)業(yè)設計人員互相配合，共同承擔和完成設計任務(wù)。大型工程項目的設計需要的專(zhuān)業(yè)有工藝、管道工程、自動(dòng)控制、設備、安裝、建筑、結構、電氣、熱力、給排水、采暖通風(fēng)、儲運、總圖、技術(shù)經(jīng)濟等。根據專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，快餐工廠(chǎng)設計可以分為工藝設計和非工藝設計兩大部分，通常由設計單位的工藝、設備、建筑、結構、動(dòng)力、技術(shù)經(jīng)濟等設計室分工合作完成。
1.中央廚房工藝設計
快餐工廠(chǎng)工藝設計的內容大致包括：全廠(chǎng)總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設備生產(chǎn)能力的計算；選型及設備清單；車(chē)間平面布置；勞動(dòng)力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的計算，管道布置；安裝及材料清單；施工說(shuō)明等。工藝設計除上述內容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求，對車(chē)間建筑、采光、通風(fēng)、衛生設施等的要求，對給水水質(zhì)的要求，對排水和廢水水質(zhì)處理的要求，對各類(lèi)暫存庫面積的計算及倉庫溫濕度特殊要求等。
工藝設計是整個(gè)設計的主體和核心。工藝設計的好壞直接影響到全廠(chǎng)生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并且和建廠(chǎng)的費用，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本，勞動(dòng)強度等有密切的關(guān)系，所以工藝設計在整個(gè)食品工廠(chǎng)設計中占有很重要的地位。一個(gè)新建工廠(chǎng)投產(chǎn)后能否取得良好的技術(shù)經(jīng)濟效果，主要是考核生產(chǎn)方案、產(chǎn)量、質(zhì)量是否達到設計要求，生產(chǎn)成本是否低于國內的一般平均水平，在市場(chǎng)上是否具有很強的競爭力等?？傊?，評價(jià)一個(gè)食品工廠(chǎng)設計的優(yōu)劣主要看它工藝生產(chǎn)技術(shù)是否先進(jìn)可靠、安全適用，在經(jīng)濟上是否合理。因此，一個(gè)技術(shù)上先進(jìn)可靠、經(jīng)濟上合理的優(yōu)秀的食品工廠(chǎng)設計，它的生產(chǎn)工藝、設備選擇及車(chē)間布置都應該是先進(jìn)合理的?？梢?jiàn)生產(chǎn)工藝設計在整個(gè)設計中占有非常重要的地位。同時(shí)，工藝設計又是非工藝設計所需資料的依據。
2.中央廚房非工藝設計
非工藝設計包括總平面、建筑、結構、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等內容，有時(shí)還包括設備的設計。非工藝設計都是根據工藝設計的要求和所提出的數據進(jìn)行的，它們之間的關(guān)系是：工藝向建筑提出工藝要求，而建筑給工藝提供符合工藝要求的建筑；結構根據工藝要求計算出各個(gè)工藝分區的樓地面荷載，工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數據，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車(chē)間安裝圖；建筑向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑布置的資料，而給排水、電、汽等又給建筑提供涉及建筑布置的資料。用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程工種多且縱橫交叉，所以各工種間的相互配合是搞好工廠(chǎng)設計的關(guān)鍵。
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