上一篇文章中，華盛興邦給大家介紹了食品工廠(chǎng)公用系統的主要內容，在本篇文章中，筆者我給大家介紹下食品工廠(chǎng)對公用系統的要求。
一、滿(mǎn)足生產(chǎn)需要
這一點(diǎn)很重要，也比較復雜。因為食品生產(chǎn)很突出的一個(gè)特點(diǎn)是季節的不均勻性，公用設備的負荷隨季節變化非常明顯。因此，要求公用設備的容量對負荷的變化要有足夠的適應一性。如何才能具備這些適應性，不同的公用設備有不同的原則，例如，對供水系統，只有按高峰季節各產(chǎn)品的小時(shí)需要總量，來(lái)確定它的設計能力，才認為是具備了足夠的適應性。如果供水量滿(mǎn)足不了高峰季節的生產(chǎn)需要，往往造成原料的積壓或延長(cháng)加工時(shí)間，從而給生產(chǎn)帶來(lái)巨大的損失，這種損失可能是無(wú)法彌補的。至于供水能力較大，在淡季時(shí)是否造成浪費，這一點(diǎn)并不很重要，因為水的計費只跟實(shí)際消耗量有關(guān)，淡季少用可少付費。對供電和供汽設施，如要具有適應負荷變化的特性，則需要考慮組合式結構。所謂組合式，是指不要搞單一的變壓器或單一的鍋爐，而設置多臺變壓器或鍋爐，以便有不同的能力組合，適應不同的負荷。如何決定合理的組合，最好要根據全年的季節變化畫(huà)出負荷曲線(xiàn)，以求得最佳的組合。
二、符合衛生要求
食品生產(chǎn)中，原材料或半成品不可避免地要和水、蒸汽等直接或間接接觸，因此，要求生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛生部規定的生活飲用水衛生標準。直接用于食品的蒸汽不應含有危害健康或污染食品的物質(zhì)。氨制冷劑對食品衛生是有害的，氨蒸發(fā)系統應嚴防泄漏。
公用設施在廠(chǎng)區的位置是影響工廠(chǎng)環(huán)境衛生的重要因素，如鍋爐的型號、煙囪的高度、運煤、出灰的通道、污水處理站的位置、污水處理的工藝流程等，是否選擇得當，都與工廠(chǎng)的衛生環(huán)境有密切關(guān)系。
三、運行可靠、費用經(jīng)濟
所謂運行可靠，是指供應的數量和質(zhì)量要有可靠而穩定的參數，例如水的數量固然要保障，水的質(zhì)量更為重要。在工廠(chǎng)自己制水的系統中，原水的水質(zhì)往往隨季節的變化有較大的波動(dòng)，一般秋冬季水質(zhì)較好，春夏季水質(zhì)較差，洪水期水質(zhì)更差。也有的地方，水源流量小，秋冬枯水期污染物質(zhì)的濃度增大，水質(zhì)反比春夏季差。這就要根據具體情況，采取各種相應措施，使最后送到生產(chǎn)車(chē)間的水質(zhì)始終符合食品生產(chǎn)的水質(zhì)要求。又如供電，有些地方電網(wǎng)供電可能經(jīng)常出現局部停電現象，將影響到生產(chǎn)的正常秩序。這就應該考慮是否采取雙電源供電或選擇自備電源（工廠(chǎng)自行發(fā)電），以擺脫被動(dòng)局面。
參數的穩定也非常重要，如水壓、水溫、電流、電壓、頻率、蒸汽壓力、冷庫或空調的溫度、濕度…如果參數不穩定，輕則影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行，重則造成安全事故和重大損失。所謂經(jīng)濟性，就是投資少、收效高。這就要求設計人員在進(jìn)行設計時(shí)，要正確地收集和整理設計原始資料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。還得注意各部門(mén)和全廠(chǎng)的關(guān)系，一次性集中投入和長(cháng)期的經(jīng)常費用的關(guān)系從而使設計投資最少，經(jīng)濟效益最好。