一、食品廠(chǎng)淋浴室的設計
為了保證食品生產(chǎn)過(guò)程的衛生條件，直接從事安全性要求高的食品（如快餐、學(xué)生營(yíng)養餐）生產(chǎn)的操作人員應在進(jìn)入車(chē)間前洗澡。因此，食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間內應設置淋浴室。淋浴室應與更衣室形成一體。特別是生產(chǎn)肉類(lèi)產(chǎn)品、乳制品、冷飲制品等車(chē)間的浴室，應與車(chē)間的人員進(jìn)出口相鄰接。
淋浴室的大小及淋浴器的個(gè)數應與車(chē)間工人人數相適應。淋浴器的數量按最大班人數的6％～9％計，或按每班工人數20～25人設置一個(gè)。淋浴室建筑面積的大小按5～6m2/人計。淋浴室應設置通風(fēng)排氣設施，必要時(shí)應設置采暖設備。
二、食品廠(chǎng)廁所設計
食品廠(chǎng)內操作人員較集中且量較多的車(chē)間，尤其是設在樓房里的生產(chǎn)車(chē)間，應考慮在本車(chē)間內或附近適當的地方設置廁所。其衛生設計應滿(mǎn)足食品GMP所述的要求，即應在適當的地方設置廁所，蹲位數量應足夠工人使用。
食品廠(chǎng)的廁所應采用沖水式，并采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒的材料。廁所內的洗手設施，應符合上述洗手設施的規定，且應設在鄰近出口的地方。廁所的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉，且不得正面朝向食品加工區，但如有緩沖設施及有效控制空氣流向以防止污染的情況不在此限。廁所的排氣應良好并有適當的照明，門(mén)窗應設置不生銹的紗門(mén)及紗窗。
廁所蹲位數量按最大班人數計，按15:1來(lái)安排蹲位數，廁所建筑面積按2.5～3m2/蹲位估算。廁所應設在更衣間的外面，工人上廁所前應經(jīng)過(guò)更衣間，將工作服和鞋、靴換掉，大小便后在廁所內洗手，而后按進(jìn)入車(chē)間時(shí)的操作程序由更衣室回到車(chē)間。廁所便池的下水管應有防止下水道臭氣向上擴散的設施，同一幢樓不同樓層的廁所應安排在相同位置，以使下水管上下相通，并直接通往室外對陰溝線(xiàn)，避免與車(chē)間供水管道交叉連通，造成回流污染。并且，廁所的排水管不得位于車(chē)間操作臺或設備的上方，以防滴漏。