生鮮食品廠(chǎng)的車(chē)間內的安全衛生設施包括危險品存放設施、蚊蟲(chóng)鼠害控制設施、通風(fēng)設施、洗手消毒設施、更衣室、浴室、廁所、潔凈間等。這些設施直接影響到生產(chǎn)衛生水平及產(chǎn)品質(zhì)量，因此應特別注意。
一、危險品存放
生鮮食品廠(chǎng)車(chē)間內的危險品主要是指清潔劑、消毒劑、滅蟲(chóng)鼠藥劑、殺菌劑、澄清劑等。這些物質(zhì)會(huì )對食品造成污染，對人體有毒害作用。此類(lèi)產(chǎn)品應加貼具有明確標志的標簽。除非生產(chǎn)和工藝需要，不得放置在生產(chǎn)車(chē)間內，應單獨存放于專(zhuān)用場(chǎng)所并由專(zhuān)人負責管理，以確保其存放和貯存不對生產(chǎn)造成污染。
二、蚊蟲(chóng)鼠害控制設施
外來(lái)蚊蟲(chóng)鼠害是食品安全衛生質(zhì)量的主要威脅，因此應當嚴格控制其接近或進(jìn)入車(chē)間。其滅除和控制方法如下。
1、生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)區內不得有老鼠、狗、鳥(niǎo)群及蟲(chóng)害。
2、設立捕鼠點(diǎn)，采用機械捕鼠。
3、生鮮食品廠(chǎng)車(chē)間內安裝風(fēng)幕機、塑料簾、暗道和雙層紗窗，防止進(jìn)入車(chē)間。
4、生鮮食品廠(chǎng)車(chē)間安裝滅蠅燈（飛蟲(chóng)控制器），每天下班后進(jìn)行滅蠅。
5、生鮮食品廠(chǎng)車(chē)間下水道的出口處及地漏處應安裝防鼠、蟑螂等爬蟲(chóng)的柵欄等設施
6、生鮮食品廠(chǎng)車(chē)間地基必須深入地下0.5～0.8m，地面上0.6m之下部分均應用堅固（磚、石）的材料砌成，使鼠類(lèi)不能侵入。
7、車(chē)間進(jìn)出貨物（物料）采用平臺，平臺與路面間的墻面應用光滑材料鋪設，防止鼠類(lèi)進(jìn)入。
三、通風(fēng)設施
生產(chǎn)、包裝及倉庫等場(chǎng)所應保持通風(fēng)良好，必要時(shí)應裝設有效的換氣通風(fēng)設施，以防止室內溫度過(guò)高、蒸汽凝結或產(chǎn)生異味等，并保持室內空氣新鮮。易腐敗的即食性成品或低溫運銷(xiāo)成品的清潔生產(chǎn)區內應裝設空氣調節設備。
在有臭味及氣體（包括蒸汽、油氣及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品的地方（如預煮、油炸、煙熏、濃縮、磨粉工段），應有適當的排除、收集或控制裝置。一般對產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設備需進(jìn)行機械排風(fēng)，可在設備附近的墻上或設備上部的屋頂開(kāi)孔，用排氣風(fēng)機（抽風(fēng)管道）直接進(jìn)行排氣。在進(jìn)行車(chē)間平面布置時(shí)，對于局部排出大量蒸汽的設備應盡量靠墻并在當地夏季主導風(fēng)向的下風(fēng)向。
管制生產(chǎn)區的排氣口應裝設防止有害動(dòng)物侵的裝置，而進(jìn)氣口應有空氣過(guò)濾設備。并且，兩者應易于拆卸清洗或換新。
生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)房?jì)鹊目諝庹{節、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣流向不得由低清潔區流向高清潔區，以防止食品、食品接觸面及內包裝材料等受污染潔凈車(chē)間需要正壓送風(fēng)，并進(jìn)行空氣凈化。一般，潔凈車(chē)間與非潔凈車(chē)間之間的靜壓差不小于5Pa，與室外的靜壓差不應小于10Pa。