工作人員的外衣在戶(hù)外活動(dòng)時(shí)會(huì )污染或積聚大量微塵和不潔物，并附著(zhù)各種微生物，如細菌、霉菌和病毒等。而且工作人員也會(huì )攜帶一些與產(chǎn)品無(wú)關(guān)的其他物品，如手機、鑰匙等。因此，需要在食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間內設置更衣室。
按GMP衛生要求，在食品廠(chǎng)各車(chē)間或部門(mén)靠近人員進(jìn)出口處應設置更衣室，使工作人員脫掉便服換成工作服和工作用鞋。應按不同潔凈區設置更衣室，食品廠(chǎng)的男女更衣室應分開(kāi)。室內應有適當的照明，且通風(fēng)應良好，有足夠大小的空間，以便員工更衣之用，并應備有可照全身的更衣鏡、潔塵設備及數量足夠的個(gè)人用衣物柜及鞋柜、臟工作服回收清洗櫥等設施，以方便工作人員脫掉外出服、外用鞋換成車(chē)間用工作服和工作用鞋。衣物柜一般按一人一柜安排。更衣室使用面積按固定工人總人數每人0.4～0.6m安排。一般來(lái)說(shuō)，更衣室應與洗手消毒室相近。尤其是易腐敗即食性成品工廠(chǎng)更應按如此設計。
進(jìn)入更衣室之前應換鞋。換鞋、更衣的方式有很多種，方式不同會(huì )影響到更衣室的設置。如有的食品廠(chǎng)將更衣室分為兩間，第一間用來(lái)將便鞋換成拖鞋，然后進(jìn)入第二間再換車(chē)間用鞋或靴，穿工作服。除上述外，可在更衣室人口處設置一高40cm左右的矮柜，工人進(jìn)入更衣室前以矮柜為凳，先在矮墻外側將便鞋脫下，然后轉身到內側換工作鞋或靴，再進(jìn)行更衣。
準清潔生產(chǎn)區的車(chē)間人員可以按上述方式更衣。對于清潔生產(chǎn)區的人員更衣室，對外來(lái)污染物的控制更為嚴格。進(jìn)入車(chē)間的工作服應有專(zhuān)人定期清洗。清洗烘干后以懸掛或疊好方式放入相應的干凈衣物柜中，供辨認更換，工作服及鞋（靴）應有標識（代號、名字或顏色），以區別不同清潔生產(chǎn)區，防止交叉污染。