食品工廠(chǎng)運輸方式的設計，決定了運輸設備的選型，而運輸設備的選型，又直接關(guān)系到全廠(chǎng)總平面布置、建筑物的結構形式、工藝布置、勞動(dòng)生產(chǎn)率、生產(chǎn)機械化與自動(dòng)化。但是必須注意的是，計算運輸量時(shí)，不要忽視包裝材料的重量。比如罐頭成品的噸位和瓶裝飲料的噸位都是以?xún)糁赜嬎愕?，它們的毛重要比凈重大得多，前者等于凈重?/span>1.35～1.65倍，后者（以250mL汽水為例）毛重是產(chǎn)品凈重的2.3～2.5倍。下面按運輸區間來(lái)分別簡(jiǎn)述對一些常用的運輸設備的要求。
一、廠(chǎng)外運輸
進(jìn)出廠(chǎng)的貨物，大多通過(guò)水路或公路。公路運輸視物料情況，一般采用載重汽車(chē)，對冷凍物品則需保溫車(chē)或冷藏車(chē)，特殊物料則用專(zhuān)用車(chē)輛，如運輸鮮奶原料最好使用奶槽車(chē)。對水路運輸，一般工廠(chǎng)只需配備裝卸機械?，F在大部分食品工廠(chǎng)仍是自己組織安排運輸工具，但一些工廠(chǎng)已逐步由有實(shí)力的物流企業(yè)來(lái)承擔。
二、廠(chǎng)內運輸
廠(chǎng)內運輸主要指的是廠(chǎng)區內車(chē)間外的各種運輸。由于廠(chǎng)區內道路轉彎多、窄小，許多物料有時(shí)又要進(jìn)出車(chē)間，這就要求運輸設備輕巧、靈活、裝卸方便。常用的有各種電瓶叉車(chē)、電瓶平板車(chē)、內燃叉車(chē)以及各類(lèi)平板手推車(chē)、升降式手推車(chē)等。當然，隨著(zhù)大型現代化工廠(chǎng)的崛起，機械化程度高的運輸設備也越來(lái)越多地穿梭于廠(chǎng)內。
三、車(chē)間運輸
車(chē)間運輸的設計，也可屬于車(chē)間工藝設計的一部分，因為車(chē)間運輸與生產(chǎn)流程融為一體，工藝性很強。如輸送設備選擇得當，將有助于生產(chǎn)過(guò)程更加完美。下面按輸送類(lèi)別并結合物料特性介紹一些輸送設備的選擇原則。
（1）垂直運輸。生產(chǎn)車(chē)間采用多層樓房的形式時(shí)，就必須考慮物料的垂直運輸，垂直運輸設備最常見(jiàn)的是電梯，它的載重量大，常用的有1、1.5、2.0t，轎廂尺寸可以選用2m×2.5m、2.5m×3.5m、3m×3.5m等，可容納大尺寸的貨物，這是其他運輸設備所不及的。但電梯也有局限性，如它要求物料另用容器盛裝；它的運輸是間歇性的，不能實(shí)現連續化；它的位置受到限制，進(jìn)出電梯往往還得設有輸送走廊；電梯常出故障，且不易一時(shí)修好，影響生產(chǎn)正常進(jìn)行。垂直運輸還可選用斗式提升機、磁性升降機、真空提升裝置、物料泵等。
（2）水平運輸。車(chē)間內的物料大部分呈水平流動(dòng)，最常用的是帶式輸送機，其輸送帶的材料必須符合食品衛生要求，可采用膠帶、不銹鋼帶、塑料鏈板、不銹鋼鏈板等，很少用帆布帶。干燥粉狀物料可使用螺旋輸送機包裝好的成件物品常采用帶式輸送機。笨重的大件可采用低起升電瓶鏟車(chē)或普通鏟車(chē)。此外，一些新的輸送設備和方式逐步興起，輸送距離遠，且可以避免物料的平面交叉等。
（3）起重設備。車(chē)間內常用的起重設備有電動(dòng)葫蘆、手動(dòng)或電動(dòng)單梁起重機等。