食品工廠(chǎng)衛生要求是指食品在“原料→加工→成品一包裝→貯運→市場(chǎng)”的全流程中，物料自始至終處于安全衛生和不被污染的環(huán)境之中。食品工廠(chǎng)設計對食品的安全生產(chǎn)起到重要的保障作用，在食品工廠(chǎng)的設計中必須對環(huán)境、生產(chǎn)設備設施、加工工藝及過(guò)程、檢驗設備、貯運要求等條件按食品法令、規范嚴格執。
（一）環(huán)境條件
（1）廠(chǎng)區環(huán)境。廠(chǎng)址要選擇地勢干燥、交通方便、有充足水源的地區，廠(chǎng)區周?chē)坏糜形廴驹?，要遠離有害場(chǎng)所。廠(chǎng)區環(huán)境要衛生清潔，物品堆放整齊，加工后廢棄物存放要遠離生產(chǎn)車(chē)間，且不得位于車(chē)間上風(fēng)向。
（2）車(chē)間環(huán)境。車(chē)間應保持整潔，場(chǎng)地應堅硬、平坦，排水、通風(fēng)良好。車(chē)間應有充足的空間，便于設備安裝、維護、物料貯存運輸、衛生清理人員通行。場(chǎng)地要易于清洗消毒、防霉、防腐，要具備消毒、防蠅、防鼠、更衣洗滌污水排放、存放廢棄物的設施。車(chē)間環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)條件應滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和規程要求。
（二）生產(chǎn)設備和設施條件
（1）設備要求。設備及工器具的選擇必須保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛生，均應無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗、易消毒。設備和管道應保持清潔，定期清除設備與管道中的滯留物，以防霉變。
（2）原料處理廠(chǎng)房或場(chǎng)所要求。企業(yè)應具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應的原料處理廠(chǎng)房或場(chǎng)所，其通風(fēng)、溫度和濕度等條件應滿(mǎn)足有關(guān)規范要求。
（3）加工車(chē)間要求。加工車(chē)間設計要能夠滿(mǎn)足從原料到成品出廠(chǎng)整個(gè)生產(chǎn)工藝流程的要求。車(chē)間要求人貨分流，按不同食品的加工要求來(lái)設置不同的加工工段。加工場(chǎng)地要有安全的采光照明及通風(fēng)設施。
（4）貯存倉庫要求。原料貯存庫和成品貯存庫應當清潔衛生，保證原材料和成品不變質(zhì)、不失效。按不同食品的貯存要求（如溫度、濕度、貯存條件）進(jìn)行倉庫設計
（5）更衣室、消毒間要求。對不同清潔程度要求的區域設有單獨的與車(chē)間相連的更衣室及消毒間，視需要設立與更衣室相連接的衛生間和淋浴室，其設施和布局不得對車(chē)間造成潛在的污染風(fēng)險。
（三）加工工藝及過(guò)程條件
食品生產(chǎn)工藝流程的設計和加工過(guò)程如控制不當，會(huì )對食品質(zhì)量安全造成重大影響。食品工廠(chǎng)要科學(xué)設計工藝流程，設備、廠(chǎng)房、設施等的設計要以保證食品生產(chǎn)的安全衛生為前提。
（1）科學(xué)劃分生產(chǎn)區域。按照生產(chǎn)工藝從原料到成品的先后順序和產(chǎn)品特點(diǎn)將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開(kāi)設置，防止交叉污染。尤其成品內包裝工藝要求有嚴格的衛生保障措施。
（2）嚴格控制加工過(guò)程。在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程組成的食品加工鏈的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節上嚴防食品污染，如不同潔凈度要求的區域內，設置更衣、消毒區域，工人不能擅自進(jìn)入其他區域。物流在不同潔凈度區域運送時(shí)，依靠傳遞窗及輸送帶進(jìn)行不同分隔區的過(guò)渡輸送?？諝饬飨驊攺那鍧嵍雀叩膮^域流向清潔度低的區域，并與產(chǎn)品流向相反，嚴防人流與物流交叉污染，原料與半成品、成品交叉污染。
（四）檢驗設備條件
食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當具備與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的質(zhì)量檢驗能力和計量檢測手段。
企業(yè)應配備與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的檢驗儀器設備，包括原材料、半成品和成品的檢驗儀器設備。此外，企業(yè)還應具有用于檢測用的高精度的稱(chēng)重設備，測量流量、溫度、壓力的計量器具等設備，并定期校準。這些檢驗儀器設備和計量器具和設備均是工廠(chǎng)設計中所包括的內容。
（五）貯運條件
（1）貯存要求。根據貯存產(chǎn)品的不同特性選擇適宜的貯存倉庫。按其溫濕度要求進(jìn)行配置，庫內要求清潔、定期消毒，要有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設施。
（2）運輸要求。配置一定量運輸工具把食品保質(zhì)、保量地運往指定地點(diǎn)，運輸工具應符合衛生要求，并根據產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。