對于食品廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，廠(chǎng)內的設備要經(jīng)常進(jìn)行保養維護，特別是直接與食品接觸的生產(chǎn)設備，更要經(jīng)常清洗消毒，要不然食品會(huì )被污染。一般來(lái)講，食品廠(chǎng)房、設備、排水系統和其他機械設施，必須保持良好狀態(tài)正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修，發(fā)現問(wèn)題時(shí)應及時(shí)檢修。凈化車(chē)間內應做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽，無(wú)積水。
應設立維護小組，以確保所有設備正常工作。設備故障若得不到及時(shí)排除會(huì )增加被污染的風(fēng)險，尤其是來(lái)自李斯特菌的侵染。維護小組主要包括定期檢查，檢修閥門(mén)、墊圈、O形環(huán)泵、屏風(fēng)、過(guò)濾器和換熱器。對于較為重要的設備如冷藏設備、消毒設備、動(dòng)力系統或警報系統，需采取如下防御措施:
①培訓專(zhuān)業(yè)人員維護和校準設備，在加工及包裝區工作的維護人員要按照生產(chǎn)工人的衛生要求去做；
②安裝、校正并維護溫度測量裝置及記錄裝置以確保精確；
③通常所用的刀是經(jīng)過(guò)消毒的，如果刀壞了，或不能在衛生條件下修理，就要盡快更換；
④加工過(guò)程中要經(jīng)常檢查刀刃及皮帶是否損壞和有產(chǎn)品殘余物的殘留，如果可能刀刃要與設備拆開(kāi)以便分別清洗，并要定期進(jìn)行；
⑤金屬檢測器要按生產(chǎn)廠(chǎng)家的操作說(shuō)明操作，至少每日校核一次相關(guān)功能，以確保金屬檢測的效果，在生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)的某些工序，要設置金屬檢測環(huán)節，如在包裝工序，使用金屬檢測以降低金屬被包裝在成品中的可能性；
⑥校準安全控制裝置是維持消毒劑一定活性的基礎，要按照生產(chǎn)廠(chǎng)商及其儀表校準文件中推薦的頻率進(jìn)行消毒校準；
⑦至少按生產(chǎn)廠(chǎng)商要求的頻率檢查并更換人口空氣和壓縮空氣的過(guò)濾器，若過(guò)濾器積垢或穿孔，要及時(shí)更換。