冷庫是食品廠(chǎng)必備的用來(lái)存放原料與產(chǎn)品的庫房，對于食品廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，冷庫的設計尤為重要，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，下面筆者就談下食品廠(chǎng)冷庫設計要點(diǎn)。
1.食品廠(chǎng)冷庫的組成
食品廠(chǎng)冷庫主要由主體建筑和輔助建筑兩大部分構成。根據用途可細分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助間和生活輔助用房等
（1）食品廠(chǎng)冷加工間及冷藏間 主要用于對物料的冷卻、凍結及存儲。凍結是將食品由常溫或冷卻狀態(tài)下快速降至-15℃或更低，要求備有足夠的冷卻設備，廣泛采用強制冷空氣循環(huán)的方式，以便縮短操作時(shí)間，一般采用-40～-35℃，空氣流速采用2～4m/s。
冷卻間用于對進(jìn)庫冷藏或需要先預冷后凍結的常溫食品進(jìn)行預冷，通常內裝吹風(fēng)式冷卻設備，一般采用的冷卻溫度為-2℃，相對濕度為90％，采用冷風(fēng)機和風(fēng)道兩側送風(fēng)，使氣流均勻，避免物料凍結，將物料冷卻至4℃左右，也有采用-10℃快速冷卻法以提高冷卻效果。
（2）食品廠(chǎng)生產(chǎn)輔助間 包括裝卸站臺、穿堂、樓梯通道、電梯間和過(guò)磅間等裝卸站臺的長(cháng)度一般按每1000t冷藏容量約7~10m的規格設計，高度與進(jìn)出最多的車(chē)輛的高度相一致。電梯間的大小一般按每1000t冷藏容量配0.9～1.2t的容量設置，另外還需配有制冷機房、變電所及泵房等。
2.食品廠(chǎng)冷庫的布置
食品廠(chǎng)冷庫不要建在有陽(yáng)光直射和溫度過(guò)高的場(chǎng)合，應建在陰涼處最佳，小型冷庫最好建造在室內。食品廠(chǎng)冷庫四周應有良好的排水條件，地下水位要低，食品廠(chǎng)冷庫底下最好有隔層，且保持通風(fēng)良好，保持干燥對冷庫很重要。另外在冷庫建造之前應根據冷庫制冷機組的功率先架設好相應容量的三相電源，若冷庫制冷機組是水冷的，應鋪設好水管，建造好冷卻塔。
小型冷庫一般采用單層建筑，食品廠(chǎng)冷庫凈高度一般為4.8～5m，堆貨高度在3.5～4.0m之間，單層冷藏間要合理布局不同溫度的冷藏間，使冷區和溫區的界限分明。大中型冷庫則多采用多層建筑，且冷藏間高度應大于4.8m，若設有地下室時(shí)，其高度不小于2.8m，多層冷藏間應把同一溫度的庫房布置在同一層上。
3.食品廠(chǎng)冷庫所需面積的確定
食品廠(chǎng)冷庫的庫容大小要根據貯藏產(chǎn)品的最高量來(lái)設計。這個(gè)容量是根據貯藏產(chǎn)品在冷庫內堆放所必需的體積，加上行人過(guò)道等，計算確定冷庫容量，再確定冷庫的長(cháng)度、寬度與高度。冷庫的容量取決于:①加工車(chē)間的生產(chǎn)能力；②貨物堆放形式；③貯藏時(shí)間。
4.食品廠(chǎng)冷庫保溫材料的選擇
食品廠(chǎng)冷庫保溫材料的選用既要有較好的隔熱性能，又要經(jīng)濟實(shí)用。食品廠(chǎng)冷庫保溫材料有幾種類(lèi)型，一種是根據長(cháng)度、寬度和高度加工好四面帶鉤的庫板，可根據庫體安裝的需要選擇相應規格的庫板，高、中溫冷庫一般選用10cm厚的庫板，低溫冷庫及凍結冷庫一般選用12cm或15cm厚的庫板；另一種冷庫可以用聚氨酯噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到待建冷庫的磚或混凝土倉庫中，定形后既防潮又隔熱。
保溫材料有聚氨酯、聚苯酯等。聚氨酯不吸水，隔熱性較好，但成本較高；聚苯酯吸水性強，隔熱性較差，但成本較低現代冷庫的結構正向裝配式冷庫發(fā)展，制成包括防潮層和隔熱層的冷庫構件，做到現場(chǎng)組裝，其優(yōu)點(diǎn)是施工方便、快速，且可移動(dòng)，但造價(jià)比較高。