一、生鮮食品工廠(chǎng)總平面組成
生鮮食品廠(chǎng)通常由管理及生活區、生產(chǎn)區、庫區、公用設施區所組成。
二、生鮮食品工廠(chǎng)功能分區設計
（1）管理及生活區 通常由辦公樓、技術(shù)中心（包括品質(zhì)控制室、中心試驗室）、食堂、廁所、浴室、小車(chē)庫、自行車(chē)庫等組成
（2）生產(chǎn)區 通常由各個(gè)生產(chǎn)車(chē)間組成
（3）輔助設施
①庫區 通常由原料倉庫（包括冷庫）、輔助材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫（包括成品冷庫）、五金材料倉庫、設備倉庫、危險品倉庫、堆場(chǎng)和廢品倉庫等組成。
②公用設施區 通常由鍋爐房、變配電所、水泵房、水塔、水池、水井、制冷站、壓縮空氣站、機修車(chē)間、污水處理站、汽車(chē)庫等組成。
三、生鮮食品工廠(chǎng)總平面布局設計
①總平面的功能分區要明確，生產(chǎn)區（包括生產(chǎn)輔助區）和生活區要分開(kāi)，不能和生活區互相穿插
②原料倉庫、預處理區、加工車(chē)間、包裝車(chē)間及成品庫等的位置須符合操作流程，不應遷回運輸。原料和成品不得與任何中間產(chǎn)品相接觸，以免交叉感染。
③污水處理站應與生產(chǎn)區和生活區有一定的距離，并設在下風(fēng)向。廢棄物處理車(chē)間應距生產(chǎn)區和生活區100m以外的下風(fēng)向。鍋爐房應距主要生產(chǎn)車(chē)間50m以外的下風(fēng)向，鍋爐煙囪應配有消煙除塵裝置。
④生鮮食品廠(chǎng)區應分別設人員進(jìn)出、原料進(jìn)廠(chǎng)、成品出廠(chǎng)和廢棄物出廠(chǎng)的大門(mén)，也可將人員進(jìn)出門(mén)與成品出廠(chǎng)門(mén)設在同一位置，而隔開(kāi)使用，但垃圾和下腳料等廢棄物不得與成品在同一個(gè)門(mén)內出廠(chǎng)。
四、生鮮食品工廠(chǎng)廠(chǎng)區劃分
生鮮食品廠(chǎng)區劃分就是根據生產(chǎn)、管理和生活的需要，結合安全衛生、管線(xiàn)、運輸和綠化的特點(diǎn)，把全廠(chǎng)建筑物、構筑物群劃分為若干聯(lián)系緊密而性質(zhì)相近的單元。這樣，既有利于全廠(chǎng)性生產(chǎn)流水作業(yè)暢通，又利于鄰近各廠(chǎng)房建筑物、構筑物設施之間保持協(xié)調、互助的關(guān)系。
通常將全廠(chǎng)場(chǎng)地劃分為廠(chǎng)前區、生產(chǎn)區廠(chǎng)后區及左右兩側區。如此劃分，體現出各區功能分明、運輸聯(lián)系方便、建筑井然有序廠(chǎng)前區的建筑，基本上屬于行政管理及后勤職能部門(mén)等有關(guān)設施（食堂、醫務(wù)所、車(chē)庫、俱樂(lè )部、大門(mén)傳達室、商店等），生產(chǎn)區包括主要車(chē)間廠(chǎng)房及其毗連緊密的輔助車(chē)間廠(chǎng)房（如修車(chē)間、中心試驗室、化驗室等）和少量動(dòng)力車(chē)間廠(chǎng)房（水泵房、水塔或冷凍站等）。生產(chǎn)區應處在廠(chǎng)址場(chǎng)地的中部，也是地勢地質(zhì)最好的地帶。廠(chǎng)后區主要是原料倉庫、露天堆場(chǎng)、污水處理站等。根據廠(chǎng)區的地形和生產(chǎn)車(chē)間的特殊要求，可將機修、給排水系統、變電所及其有關(guān)倉庫等，分布在左右兩側區而盡量靠近主要車(chē)間，以便為其服務(wù)。
全廠(chǎng)運輸道路設置在各區片之間，主干道應與廠(chǎng)大門(mén)通連。根據城市衛生規范，廠(chǎng)前區、主干道兩側應設置綠化設施并注意美化環(huán)境。必要時(shí)，要根據地區主風(fēng)向，在右右兩側區或廠(chǎng)后區設置衛生防護地帶，以免污染廠(chǎng)外環(huán)境并降低噪聲的影響。