食品廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇是實(shí)現國家長(cháng)遠規劃，決定生產(chǎn)力布局的一個(gè)基本環(huán)節，又是進(jìn)行項目可行性研究和工程設計的前提。為防止生鮮食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染，在食品工廠(chǎng)設計時(shí)，一定要在食品廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇、總平面布局、車(chē)間布置及相關(guān)的輔助設施等方面，嚴格按照GMP、 HACCP、QS等的標準規范和有關(guān)的要求，進(jìn)行嚴密考慮。
食品廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇包括如下幾個(gè)階段:項目建議書(shū)階段應提出食品廠(chǎng)廠(chǎng)址初選意見(jiàn)；可行性研究階段需有廠(chǎng)址選擇報告，提出推薦食品廠(chǎng)廠(chǎng)址建議；食品廠(chǎng)初步設計階段對食品廠(chǎng)廠(chǎng)址的各種條件進(jìn)行詳細勘察和落實(shí)，最終確認食品廠(chǎng)廠(chǎng)址。對于生鮮食品廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，食品廠(chǎng)廠(chǎng)址的選擇往往視原料和產(chǎn)品的銷(xiāo)售來(lái)考慮項目所在地，如鮮切果蔬廠(chǎng)，選擇原料產(chǎn)地附近的地域可以保證獲得足夠數量和質(zhì)量的新鮮原料，同時(shí)從銷(xiāo)售市場(chǎng)考慮，主要消費市場(chǎng)是以人口集中的城市為主。因此其生鮮食品工廠(chǎng)建立在城鄉結合地帶是生產(chǎn)銷(xiāo)售的需求。
生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇一般要考慮下述幾個(gè)方面。
（1）原料 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址應比較靠近原料收購地，以保證供應新鮮原料。
（2）水源 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址所在地必須有充足的水源和良好的水質(zhì)（應符合國家生活飲用水衛生標準）
（3）動(dòng)力 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址應接近高壓電網(wǎng)，燃料供應方便。
（4）勞動(dòng)力 考慮季節性產(chǎn)品的勞動(dòng)力來(lái)源，廠(chǎng)址宜靠近城鎮或居民集中點(diǎn)。
（5）交通運輸 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址應有便利的交通運輸條件一般情況下，視原料及產(chǎn)品的銷(xiāo)售來(lái)確定項目所在地。
（6）占地 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址應不占或少占耕地和林地，盡可能減少破壞自然植被，注意保存古樹(shù)、名木，保護生態(tài)環(huán)境。盡可能不在近風(fēng)景、名勝、古跡處建廠(chǎng)。
（7）面積 面積大小應能滿(mǎn)足當前和今后發(fā)展的要求，注意節約用地，減少空閑面積。
（8）地勢 地勢應基本平坦，廠(chǎng)區標高應高出50年最高洪水位0.30～0.50m，排水便利。
（9）地質(zhì) 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)區不要選在礦山或下沉地區、淤泥和流沙地區避開(kāi)沖溝和危巖。廠(chǎng)址應有一定的地耐力。在地震區建廠(chǎng)，要考慮相應的抗震措施
（10）排水 由于生鮮食品廠(chǎng)通常有大量的經(jīng)處理的廢水排放，廠(chǎng)址附近應有供排放的較大水體或城市污水干管。
（11）周?chē)h(huán)境 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)區周?chē)鷳辛己玫男l生環(huán)境，空氣清潔。廠(chǎng)址宜選擇在城市全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側。并應充分考慮可能產(chǎn)生的危害及應采取的預防措施。
（12）協(xié)作條件 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址所在地區應盡可能具有較好的協(xié)作條件，如維修、運輸、包裝材料加工、社會(huì )福利設施等。
（13）其他 生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇應執行國家現行的有關(guān)廠(chǎng)址選擇的標準、規范及規定符合所在地區城市及鄉鎮的總體規劃，環(huán)保、能源、交通等有關(guān)部門(mén)的同意。
選擇生鮮食品廠(chǎng)廠(chǎng)址既考慮自然條件（地理位置、地形、地勢與地質(zhì)、水文、氣象和地震）的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟（原料供應與產(chǎn)品銷(xiāo)售、能源供應、給排水、廠(chǎng)址占地面積、交通運輸、企業(yè)協(xié)作與城市規劃等）條件的影響，是一項細致而復雜的工作。這兩大方面的選擇原則應當并重，但在實(shí)際活動(dòng)中則應著(zhù)重于技術(shù)經(jīng)濟條件的分析研究，不能過(guò)分地依賴(lài)于自然條件來(lái)選擇廠(chǎng)址。