工藝管道及儀表流程圖也稱(chēng)控制點(diǎn)工藝流程圖，是食品工廠(chǎng)設計中的重要圖種，與之配套的還有輔助管道及儀表流程圖、公用系統管道及儀表流程圖。它用圖示的方法把生產(chǎn)工藝流程和所需的全部設備、管道、 閥門(mén)及管件和儀表示出來(lái)。它是食品工廠(chǎng)設計和施工的依據，也是操作運行及檢修的指南。
(一)一般規定
1.圖幅
管道及儀表流程圖的幅面一般采用 Al,橫幅繪制，流程簡(jiǎn)單時(shí)也可采用A2幅面繪制。
2. 比例
食品工廠(chǎng)設計管道及儀表流程圖不按比例繪制，一般設備(機器)圖例只取相對比例。允許實(shí)際尺寸過(guò)大的設備(機器)比例適當縮小，實(shí)際尺寸過(guò)小的設備(機器)比例可適當放大?？梢韵鄬κ疽獬龈髟O備位置的高低。整個(gè)圖面要協(xié)調、美觀(guān)。
3. 相同系統的繪制方法
當一個(gè)流程中包括有兩個(gè)或兩個(gè)以上的相同系統時(shí)，可以只繪出一個(gè)系統的流程圖，其余系統以細雙點(diǎn)劃線(xiàn)的方框表示，框內注明系統名稱(chēng)及其編號。當整個(gè)流程比較復雜時(shí)，可以繪制一張單獨的局部系統流程圖。在總流程圖中，局部系統采用細雙點(diǎn)劃線(xiàn)方框表示，框內注明系統名稱(chēng)、編號和局部系統流程圖圖號。
4.圖線(xiàn)和字體
食品工廠(chǎng)設計工藝管道及儀表流程圖中工藝物料管道用粗實(shí)線(xiàn)，輔助管道用中粗線(xiàn)，其他用細實(shí)線(xiàn)。在輔助系統管道及儀表流程圖中的總管用粗實(shí)線(xiàn)，其相應支管采用中粗線(xiàn)，其他用細實(shí)線(xiàn)。
管道及儀表流程圖中的設備(機器) 閥門(mén)、管件和管道附件都用細實(shí)線(xiàn)繪制(特殊要求者除外)。
（二）工藝管道及儀表流程圖的內容和深度
食品工廠(chǎng)設計工藝管道及儀表流程圖主要內容包括：①設備表示方法，②管道表示方法，③閥門(mén)與管件的表示方法，④全部檢測儀表、調節控制系統、分析取樣系統的繪制和標注，⑤設備位號，⑥特殊設計要求，⑦附注。
（三）工藝管道及儀表流程圖標題欄
標題欄的規格與設備布置圖、管道布置圖等基本相同。有關(guān)部門(mén)正在考慮將化工工藝、化工設備、自控、土建等所有專(zhuān)業(yè)圖紙的標題欄制定統一規格。在未正式統一之前，允許各專(zhuān)業(yè)、各部門(mén)暫按各原有規格使用。
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