餐飲建筑大部分房間污染物較多，散發(fā)量大，必須設有通風(fēng)系統。污染程度不同的房間不應采用同一通風(fēng)系統；補風(fēng)系統應設在污染較輕的房間或場(chǎng)所；廚房加工間內由排風(fēng)系統保持負壓。下面成都暖通公司就談下餐飲建筑通風(fēng)系統設計。
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一、餐廳內的通風(fēng)
1）餐廳內的全面排風(fēng)
餐廳在有人就餐時(shí)食物會(huì )散發(fā)出氣味應設機械排風(fēng)系統餐廳排風(fēng)系統一般為間歇運行，特別是設有空調系統的餐廳，只有發(fā)生較明顯的污染或氣味時(shí)才運行。餐廳的通風(fēng)換氣量不宜小于4次/h，由于是間歇運行，其運行時(shí)間的長(cháng)短以消除污染為原則，所以排風(fēng)量的大小并不意味著(zhù)運行能耗的多少
2）餐廳內的局部排風(fēng)
帶有燒烤、火鍋等項目的餐廳，還應設置局部排風(fēng)系統通常應在每個(gè)餐桌上設局部排氣罩。排氣罩的罩口風(fēng)速不宜小于1.5ms當局部排風(fēng)系統開(kāi)啟時(shí)，應停止全面排風(fēng)系統的運行
3）餐廳內的補風(fēng)
餐廳與室外或廚房、衛生間相比餐廳應保持正壓因此沒(méi)有空調新風(fēng)或新風(fēng)量小于排風(fēng)量的餐廳應設送風(fēng)系統，送風(fēng)量與新風(fēng)量之和應比排風(fēng)量大10％由干全面排風(fēng)系統與局部排風(fēng)一般不同時(shí)運行，此排風(fēng)量可按全面排風(fēng)量和局部排風(fēng)量中的最大值確定；與相鄰的非餐飲且污染較輕的空調房間相比餐廳應保持負壓，在氣密條件相同的情況下其單位容積送風(fēng)量小于相鄰空調房間的單位容積新風(fēng)量10％左右為宜，以防止餐廳的氣味竄非餐飲用途的房間。
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二、餐飲雅間的通風(fēng)
雅間的通風(fēng)可以多房間共用一個(gè)集中排風(fēng)系統，但同一系統的房間不可過(guò)多排風(fēng)口一般設在頂棚。還可以各房間設帶止回閥的排氣扇，共用排風(fēng)管道。排風(fēng)量可按4～6次/h換氣次數確定。雅間一般不設補風(fēng)系統。
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三、廚房通風(fēng)
1）灶臺局部排風(fēng)
灶具排風(fēng)是廚房排風(fēng)的主要部分。灶臺排氣罩的排風(fēng)量按本書(shū)8.5.2節計算。當采用成品排氣罩時(shí)，可按產(chǎn)品技術(shù)說(shuō)明書(shū)提供的風(fēng)量進(jìn)行房間的風(fēng)量平衡計算。灶臺排風(fēng)一般用離心風(fēng)機，以獲得較大的風(fēng)壓來(lái)克服管道阻力排風(fēng)機安裝在室外墻上或在屋頂上
2）全面排風(fēng)
廚房應設置全面的排風(fēng)系統，當灶臺不使用時(shí)，開(kāi)啟全面排風(fēng)系統，使廚房能保持一定的負壓，防止廚房空氣竄入鄰近的房間同時(shí)保持廚房空氣的清新。全面排風(fēng)量可按30～50次/小時(shí)換氣次數計算，詳見(jiàn)本書(shū)8.5.2節當灶臺局部排風(fēng)系統開(kāi)啟時(shí)，全面排風(fēng)系統應停止運行。全面排風(fēng)可采用軸流風(fēng)機或斜流風(fēng)機
3）機械補風(fēng)系統
廚房還應設有機械補風(fēng)系統，補風(fēng)是為了防止由灶具排風(fēng)造成過(guò)度負壓補風(fēng)量應小于排風(fēng)量，以保持一定的負壓，一般為排風(fēng)量的80％～90％當廚房有崗位直流式空調送風(fēng)時(shí)，補風(fēng)量應扣除空調送風(fēng)量。當灶臺停止工作時(shí)，應停止機械補風(fēng)，因此機械補風(fēng)系統宜與灶具排風(fēng)機進(jìn)行連鎖控制。送、排風(fēng)機可以用軸流風(fēng)機或斜流風(fēng)機，也可以用離心風(fēng)機。