在食品工廠(chǎng)加工車(chē)間中，排水溝的衛生、清潔至關(guān)重要，如果出現嚴重積水、滲漏、污穢物等，往往會(huì )滋生霉菌和蟲(chóng)害從而造成食品的污染，導致眾多產(chǎn)品安全問(wèn)題。外部蟲(chóng)害、老鼠等都有可能從下水道通過(guò)車(chē)間地漏進(jìn)入生產(chǎn)區域，所以食品工廠(chǎng)車(chē)間排水溝設計是車(chē)間與排水管系統相結合的重要環(huán)節，做好食品工廠(chǎng)車(chē)間排水溝設計刻不容緩。
食品工廠(chǎng)車(chē)間中水管外應在適當的位置安裝真空消除器，避免水管外被污染的水被虹吸和倒流進(jìn)入水管內。食品工廠(chǎng)車(chē)間排水溝設計應該做到排水溝表面光滑并且不滲水，可以考慮樹(shù)脂溝和HDPE排水溝，也可以用瓷磚貼面，最好的是不銹鋼材料，最不可取的是水泥。
食品工廠(chǎng)車(chē)間排水溝設計施工的同時(shí)要保證2%-3%的傾斜度最好，轉彎處要做成圓弧形，避免直角彎，以確保排水暢通不積水，并且表面要光滑沒(méi)有裂縫。食品工廠(chǎng)車(chē)間排水溝設計時(shí)注意排水的方向也是從清潔區向非清潔區排放，不同的車(chē)間要設置不同的排水溝，排水溝上邊還要加上不銹鋼材料制成的活動(dòng)篦子。排水溝的出口處要安裝防鼠網(wǎng)罩，車(chē)間地漏或者排水溝的出口需使用U型、P型或者S型的可以存水彎的水封，起到防蟲(chóng)防臭的作用。需要浸燙打毛的車(chē)間需要采取明溝，方便清除羽毛和污水中的形物。明溝應該采取淺淺的明溝，更便于沖洗、易于監控。
4、食品工廠(chǎng)車(chē)間排水地漏要設防固形物進(jìn)入的措施
車(chē)間內的異味來(lái)源之一就是通過(guò)地漏散發(fā)到車(chē)間的各個(gè)角落。所以最理想的地漏應該帶有水封，最好是帶消毒劑液封，液封高度達到7厘米以上就可以防止排水溝反味，類(lèi)似馬桶的U型管。但是液封液位不宜過(guò)高，避免長(cháng)時(shí)間不生產(chǎn)出現蒸發(fā)現象導致液位降低失去價(jià)值。
地漏如果長(cháng)時(shí)間貯水，導致濕度過(guò)高，并且殘渣較多，就是生產(chǎn)車(chē)間內的一個(gè)重要污染源，是微生物特別是霉菌繁殖的樂(lè )土。所以在食品工廠(chǎng)車(chē)間中排水溝的清潔特別重要，要控制好清潔次數，在食品工廠(chǎng)車(chē)間排水溝設計時(shí)都要考慮到這些方方面面。
1、每天要洗洗刷刷，清潔完成后做好消毒工作，90℃以上的開(kāi)水以及漂白劑或者泡沫消毒劑，季銨鹽類(lèi)型的。
2、出入車(chē)間要關(guān)好門(mén)窗，下水道上邊安裝滅蠅燈，做好車(chē)間衛生。