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時(shí)間：2018-10-26 16:35
食品工廠(chǎng)通風(fēng)設計是為了改善工人的勞動(dòng)條件和工作環(huán)境，有的是為了防止建筑物的發(fā)霉，改善工廠(chǎng)衛生等。在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，必須有足夠的通風(fēng)設施以保證一個(gè)舒適而安全的工作環(huán)境。而不合理的構造（加熱、通風(fēng)和干燥）、安裝操作以及食品生產(chǎn)過(guò)程中的負壓甚至還有可能造成病原體的污染。
GB14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范中對食品工廠(chǎng)通風(fēng)設計有規范要求，具體要求如下：
1、食品工廠(chǎng)應具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應通過(guò)自然通風(fēng)或機械設施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設施應避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區域流向清潔度要求高的作業(yè)區域。
2、應合理設置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶(hù)外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設施。通風(fēng)排氣設施應易于清潔、維修或更換。
3、 若生產(chǎn)過(guò)程需要對空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔。
4、食品工廠(chǎng)通風(fēng)設計是要根據生產(chǎn)需要，必要時(shí)應安裝除塵設施。
部分食品的衛生規范中同樣對溫度有要求，如《GB/T 25007-2010 速凍食品生產(chǎn)HACCP應用準則》中要求對于先速凍的工藝，產(chǎn)品應在溫度可控的環(huán)境中，溫度應控制在15℃以下；《GB/T20809-2006 肉制品生產(chǎn)HACCP應用規范》中要求原料肉解凍應在低于18攝氏度的環(huán)境中進(jìn)行，滾揉/腌制應在4攝氏度以下的環(huán)境中進(jìn)行。
在遵循各種規范的前提下，食品工廠(chǎng)各車(chē)間在有條件情況下應保證足量通風(fēng)，車(chē)間的方位應根據車(chē)間的主要進(jìn)風(fēng)和建筑形式，按夏季最有利的風(fēng)向進(jìn)行布局。同時(shí)還要從衛生角度考慮，避免外界有害氣體、粉塵及昆蟲(chóng)。
