在食品工廠(chǎng)設計的時(shí)候，對于各種食品加工機械的特點(diǎn)，食品工廠(chǎng)設計師都必須有所了解，食品機械與設備的特點(diǎn)是食品原料、加工過(guò)程和食品成分方面的特殊性的反映?？傮w而言,食品加工機械與設備具有以下特點(diǎn)
(1) 品種多樣性
一般食品機械設備門(mén)類(lèi)眾多、品種較雜,并且生產(chǎn)批量較小,許多設備備屬于單機設備。
(2) 機型可移動(dòng)性
總的來(lái)看,食品機械設備的外形尺寸均較小,重量較輕,可方便地進(jìn)行移動(dòng)改換。例如,一般食品機械設備均不需要固定基礎。
(3) 防水防腐性
多數設備或設備主要工作面的材料具有抗水、抗酸、抗堿等腐蝕的性能,一般采用不銹鋼制作。
(4) 多功能性
食品機械設備具有一定程度的通用性,即可用來(lái)加工不同的物料。此外,還具有調節容易、調整模具方便和一機多用的特點(diǎn)
(5) 衛生要求高
為了保證食品衛生安全,食品加工設備中直接與物料接觸的部分,均采用無(wú)毒、耐腐蝕材料制造,并且為了方便清洗和消毒,與食品接觸的表面均需要進(jìn)行拋光處理。此外,傳動(dòng)系統與工作區域有嚴格密封措施,以防潤滑油泄灀進(jìn)入所加工的食品物料中
(6) 自動(dòng)化程度高低不一
目前,食品加工機械設備單機自動(dòng)化程度總體上并不很高。但也有一些自動(dòng)化程度較高的設備,例如,無(wú)菌包裝機、自動(dòng)洗瓶機及大型殺菌設備等。