對于食品工廠(chǎng)設計來(lái)說(shuō)，食品工業(yè)涉及的原料、產(chǎn)品種類(lèi)繁多,加工工藝各異,從而其涉及的加工機械的種類(lèi)繁多。雖然種類(lèi)繁多,但食品機械具有自身的特點(diǎn)。了解食品機械設備的分類(lèi)及其特點(diǎn)將有助于正確選擇食品機械與設備，下面華盛興邦就給大家介紹下食品工廠(chǎng)設計之食品加工機械設備的分類(lèi)。
食品加工過(guò)程涉及對原料、中間產(chǎn)品及成品的加工或保藏；涉及對原料的預處理、分離、中間產(chǎn)品重組和終產(chǎn)品的成型包裝；涉及不同類(lèi)型半成品和成品的防腐滅菌處理。食品加工過(guò)程原料和產(chǎn)品種類(lèi)繁多,加工處理對象的性質(zhì)上存在差異,加工產(chǎn)品規格要求不一,某些品種生產(chǎn)存在季節性、區域性的特點(diǎn)。凡此種種,決定了在進(jìn)行食品工廠(chǎng)設計的時(shí)候，食品機械與設備的種類(lèi)也必然極其繁多。因此,無(wú)論是從食品加工應用中的設備選型角度,還是從設備制造與新機種開(kāi)發(fā)角度,對種類(lèi)繁多的食品加工機械與設備進(jìn)行系統分類(lèi)十分重要。
我國尚未制定食品機械分類(lèi)標準。各部門(mén)根據工作方便常有不同的分類(lèi)方法。目前主要按兩種方式進(jìn)行分類(lèi):一是根據原料、產(chǎn)品類(lèi)型分類(lèi)；二是根據設備的操作功能分類(lèi)。
按原料或生產(chǎn)產(chǎn)品分類(lèi),可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線(xiàn)設備。例如,制糖機械、豆制品加工機械、焙烤食品機械、乳品機械、果蔬加工和保鮮機械、罐頭食品機械、糖果食品機械、釀造機械、飲料機械、方便食品機械、調味品和添加劑制品機械、炊事機械等。
按機械設備的功能分類(lèi),實(shí)際上是根據設備的單元操作功能分類(lèi)。一般可將食品機械設備分為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機械、分級分選機械、成型機械、多相分離機械、攪拌及均質(zhì)機械、蒸煮煎熬機械、蒸發(fā)濃縮機械、干燥機械、烘烤機械、冷凍和凍結機械、擠壓膨化機械、計量機械、包裝機械、輸送機械、泵、換熱設備和容器等。
從研究、設計和制造的角度看,以上兩種分類(lèi)方法對食品加工機械與設備的生產(chǎn)發(fā)展都有一定的指導意義。以原料或產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi),可以通過(guò)對各類(lèi)食品加工生產(chǎn)涉及的各種作業(yè)機械的內部聯(lián)系的研究,促進(jìn)配套生產(chǎn)線(xiàn)的發(fā)展。以功能作為分類(lèi)基礎,有利于對各種單元操作的生產(chǎn)效率和機械結構進(jìn)行比較研究,從而可以在技術(shù)上以局部突破帶動(dòng)全面發(fā)展。