下面華盛興邦給大家介紹下建食品工廠(chǎng)必知我國食品衛生標準規定的技術(shù)指標和內容。
（一）感官指標
感官指標規定了一般食品的色澤、氣味和組織狀態(tài)等感官指標。通過(guò)對食品的這些感性狀進(jìn)行鑒定，能直接、快速地判斷食品的衛生質(zhì)量及其變化情況。
（二）安全指標
安全指標包括物理、化學(xué)性有害物質(zhì)的限量指標和微生物指標。
（1）物理、化學(xué)性有害物質(zhì)的限量指標。這是一類(lèi)反映食品在生產(chǎn)加工過(guò)程（包括食品原料的種植或養殖）中是否受到有毒物質(zhì)污染或其原料是否含有有害物質(zhì)的指標。常見(jiàn)的指標有：重金屬、苯并［a］、多環(huán)芳烴、放射性污染物等。此類(lèi)指標通常采用限量規定，表述為“小于等于（≤）”或“不得檢出”。
（2）微生物指標。在我國的食品衛生標準中，微生物指標是最為主要也是最為常用的一類(lèi)衛生指標。通常對菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母等四類(lèi)指標規定菌落計數限量，而對腸道致病菌則規定“不得檢出”。
（三）營(yíng)養指標
主要是對食品中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養物質(zhì)的構成與含量比例規定的指標。也有綜合反映食品營(yíng)養質(zhì)量指標的，例如熱量、蛋白質(zhì)有效利用率等。
（四）保健功能指標
由于我國保健食品功能因子常見(jiàn)于動(dòng)植物中的生物活性物質(zhì)、營(yíng)養素、益生性微生物、活性酶類(lèi)等，在目前技術(shù)條件下，不能定性或定量檢測出這些功能因子，食品衛生標準對食品中保健功能指標則以具有保健作用的原料或能代表該原料的特征性因子進(jìn)行規定。
（四）其他技術(shù)指標
（1）原料要求。原料的質(zhì)量直接關(guān)系到食品終產(chǎn)品的安全、營(yíng)養或保健功能質(zhì)量。所以，食品衛生標準對原料規定了技術(shù)指標，尤其是衛生問(wèn)題嚴重、營(yíng)養與保健功能質(zhì)量容易發(fā)生變化或加工工藝不可能對衛生與營(yíng)養保健質(zhì)量提高和改善的原料
（2）包裝和貯藏。食品的包裝與貯藏狀況直接關(guān)系到食品在運輸、銷(xiāo)售、食用過(guò)程中的安全與營(yíng)養保健質(zhì)量。食品衛生標準規定所有食品都必須使用防潮、防污染的外包裝箱進(jìn)行運輸；定型包裝熟肉制品必須采用抽真空的包裝方式；高酸罐頭食品不能采用馬口鐵金屬罐；食品用聚碳酸酯包裝容器不能用于盛裝高度蒸餾酒；酸奶需在4℃條件下存放等。
（3）標簽標識。食品的標簽標識不僅提供了食品的一般屬性和生產(chǎn)加工信息，也能提供與食品的安全、營(yíng)養，保健有關(guān)的信息。
（4）檢驗方法。食品衛生標準中對每一需要進(jìn)行實(shí)驗室檢驗分析的指標規定了相應的檢驗方法。