對于要建食品工廠(chǎng)的老板來(lái)說(shuō)，下面這些食品衛生標準是你必須要了解的。
1.按標準發(fā)生作用的范圍和審批權限分
（1）國家食品衛生標準。是對需要在全國范圍內統一食品衛生技術(shù)要求所制定的國家標準。根據我國《食品衛生法》和《標準化法》的規定，國家食品衛生標準的審批權限屬于衛生部，國家質(zhì)量技術(shù)監督局的工作職責是負責國家食品衛生標準的編號
（2）行業(yè)食品衛生標準。對沒(méi)有國家食品衛生標準，而又需要由衛生部在全國范圍內統一食品衛生技術(shù)要求則對產(chǎn)品制定行業(yè)標準。行業(yè)食品衛生標準的制定和審批與國家食品衛生標準相同。相應的國家食品衛生標準頒布實(shí)施后，行業(yè)標準即行廢止。
（3）地方標準。對沒(méi)有國家或衛生部行業(yè)食品衛生標準，而又需要在省、自治區、直轄市范圍內統一食品衛生技術(shù)要求則制定地方標準。地方食品衛生標準的制定與審批權限屬于省級衛生行政部門(mén)，但須報衛生部和國家技術(shù)監督局備案。
（4）企業(yè)標準。在沒(méi)有相應的國家或行業(yè)食品衛生標準以及地方標準時(shí)，由企業(yè)為其生產(chǎn)的產(chǎn)品制定標準。已有國家或行業(yè)標準的，國家鼓勵企業(yè)制定嚴于國家或者行業(yè)標準的企業(yè)標準。一般說(shuō)來(lái)，企業(yè)標準的內容除了食品的衛生技術(shù)要求外，還包括食品的一般質(zhì)量要求。根據國家質(zhì)量技術(shù)監督局發(fā)布的《企業(yè)標準化管理辦法》規定，企業(yè)標準的審批權限屬于企業(yè)內部的高層主管，但食品衛生監督管理機構應對企業(yè)標準中涉及安全、營(yíng)養與保健的內容進(jìn)行技術(shù)審查。另外，企業(yè)標準還須報當地政府標準化行政主管部門(mén)和衛生行政部門(mén)備案。
2.按約束性分
按約束性，我國食品衛生標準分為強制性標準和推薦性標準。
《食品衛生法》規定:食品必須符合相應的衛生標準要求。如不符合相應的食品衛生標準，即應依據《食品衛生法》進(jìn)行處罰?！稑藴驶ā酚忠幎?，涉及人類(lèi)健康與安全的標準應是強制性標準，所以，國家、行業(yè)和地方食品衛生準中除了方法標準屬推薦性標準外，其余均為強制性標準。
3.按適用對象分
（1）食品原料與產(chǎn)品衛生標準。這類(lèi)標準按食品的類(lèi)別可分為23類(lèi)食品衛生標準，包括糧食及其制品、食用油脂、調味品、肉與肉制品、禽肉、蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)及其制品、乳與乳制品、冷飲、酒類(lèi)、豆制品、茶葉、糖果淀粉類(lèi)、醬腌菜、食用菌、干果、堅果、炒制食品、蜜餞、小食品、營(yíng)養強化食品、保健食品。
（2）食品添加劑使用衛生標準。
（3）營(yíng)養強化劑使用衛生標準。
（4）食品容器與包裝材料衛生標準。
（5）食品中農藥最大殘留限量衛生標準。
（6）食品中霉菌與霉菌毒素限量衛生標準。
（7）食品中環(huán)境污染物限量衛生標準。
（8）食品中激素（植物生長(cháng)素）及抗生素的限量衛生標準。
（9）食品企業(yè)生產(chǎn)衛生規范。
（10）食品標簽標準。
（11）輻照食品衛生標準。
（12）食品衛生檢驗方法，包括食品衛生微生物檢驗方法、食品衛生理化檢驗方法、食品衛生毒理學(xué)安全性評價(jià)程序與方法、食品衛生營(yíng)養素檢驗方法
（13）其他，包括食品餐飲具洗滌衛生標準洗滌劑和消毒劑衛生標準。