在食品工廠(chǎng)設計來(lái)說(shuō)，肉制品加工車(chē)間生產(chǎn)管理與衛生設施的好壞直接影響著(zhù)加工產(chǎn)品的質(zhì)量，所以，它是肉類(lèi)加工企業(yè)先進(jìn)與落后的標志。一個(gè)現代化的肉類(lèi)加工企業(yè)，不只是生產(chǎn)能力和械設備的問(wèn)題，更重要的是管理水平的問(wèn)題。下面成都肉制品廠(chǎng)設計公司就談下肉制品加工廠(chǎng)一般衛生準則。
1、工廠(chǎng)建筑物、設備、工具用具和其他機械設施，包括供氣、供水及排水系統必須經(jīng)常保持良好狀態(tài)。
2、進(jìn)廠(chǎng)的原料、輔料必須符合國家衛生、質(zhì)量標準，肉及副產(chǎn)品必須有獸醫檢疫檢驗證明。調味料香辛料、發(fā)色劑、黏稠劑、著(zhù)色劑等必須品質(zhì)純正，符合國家衛生標準和食品添加劑衛生管理辦法規定。
3、各工序必須嚴格遵守操作規程，操作人員不能隨意調換工作崗位，各工序的容器、車(chē)輛及工具用具專(zhuān)用，嚴防工序間交叉污染。
4、必須防止操作人員對加工產(chǎn)品的污染，操作人員需穿著(zhù)干凈工作服、戴帽，養成工作前、便后洗手消毒，不穿工作服、靴鞋去公共場(chǎng)所的習慣，在操作中隨時(shí)保持手和工具的清潔。
5、加工中用水應符合國家飲用水衛生標準，非飲用水產(chǎn)生的蒸汽也不能用于蒸煮肉制品。
6、生產(chǎn)加工人員不得將有礙食品衛生的危險品及私人物品帶入車(chē)間，不要戴戒指。
7、管理人員及參觀(guān)人員需符合衛生要求后才能進(jìn)入車(chē)間。
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