肉制品加工廠(chǎng)的廠(chǎng)房應設在沒(méi)有空氣和水污染的地方，并應有環(huán)保措施。其廠(chǎng)房設計應根據經(jīng)營(yíng)范圍品種多少和工藝要求進(jìn)行?？偟囊笫菄栏癜凑蘸侠淼墓に嚵鞒?，盡可能流水作業(yè)，避免重復，交叉運輸。其步驟是先確定生產(chǎn)的品種和日產(chǎn)量，以確定廠(chǎng)房面積的大??；按工藝流程，流水作業(yè)定廠(chǎng)房的使用分配和布局；根據工藝進(jìn)行土建設計。下面筆者就談下肉制品工廠(chǎng)設計的要求。
肉制品生產(chǎn)的工序多、流程長(cháng)，因此生布局設計，除應突出衛生要求外，還須照顧生產(chǎn)特點(diǎn)，滿(mǎn)足各環(huán)節的使用目的。肉類(lèi)加工廠(chǎng)除作為主體的加工車(chē)間外，還應配有其他必要的設施。其中比較重要的有原料倉庫（冷凍、冷藏庫）、料倉庫、包裝間及成品發(fā)貨間、成品保管庫、化驗室、辦公室、車(chē)及車(chē)輛沖洗場(chǎng)等。為了美化工廠(chǎng)環(huán)境，還可以考慮利用一定場(chǎng)地適當綠化。車(chē)間內應具備寬敞、明亮的作業(yè)條件，流水線(xiàn)暢通，沒(méi)有障礙。地面要用耐火材料鋪設，要求平坦并有一定坡度，一般求2％以上，以便于排水，并要求具有良好的排水設施。生產(chǎn)車(chē)間必須有紗窗、紗門(mén)裝置，防止蚊蠅進(jìn)入，四周墻壁須貼瓷磚20cm高，成品間須貼至頂層。注意廠(chǎng)房的隔離，如原料、成品、加工場(chǎng)所、包裝存放物、輔助設備等均應相互隔離。主要是保證原和成品不能交叉污染，最理想的布局是后門(mén)進(jìn)原料，前門(mén)出成品盡可能避免迂回運輸走回頭路而浪費勞動(dòng)力。冷庫應建在生產(chǎn)中心或適當的地點(diǎn)，以便于原料，半成品和成品進(jìn)出。原料和成品在冷庫內須分間存放，進(jìn)出通路也必須分開(kāi)。
如果是舊企業(yè)改產(chǎn)、改建，由于條件所限，可視具體情況，在衛生和檢疫部門(mén)配合下研究適當布局，但料和成品必須隔離，防止交叉污染，這一原則務(wù)必做到。生產(chǎn)布設計關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟效益和長(cháng)遠發(fā)展，最好委托有關(guān)經(jīng)濟技咨詢(xún)單位做專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)和設計，或者聘請有經(jīng)驗的技術(shù)和管理人員自行設計。
肉制品工廠(chǎng)廠(chǎng)區布局還要注意以下幾點(diǎn)。
1、肉制品加工廠(chǎng)廠(chǎng)區應劃分為生產(chǎn)區與生活區。廠(chǎng)區周?chē)鷳胁坏陀?/span>2m高的圍墻，人員和原料、成、廢棄物、垃圾等的運輸車(chē)輛應經(jīng)專(zhuān)線(xiàn)專(zhuān)門(mén)出入廠(chǎng)區。
2、車(chē)間布局有利于肉品衛生檢驗和監督。