不同性質(zhì)的食品，最好不在同一車(chē)間內生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車(chē)間生產(chǎn)時(shí)，也要根據使用性質(zhì)的不同而加以分隔。車(chē)間辦公室、車(chē)間化驗室、工具間、保全間、空壓機房、真空泵房、空調機房等等，均需與生產(chǎn)工段加以分隔。在生產(chǎn)工段中，原料預處理工段、熱加工工段、儀表控制室、油炸間、殺菌間、包裝間等相互之間均應加以分隔。
食品工廠(chǎng)衛生要求較高，而生產(chǎn)車(chē)間的衛生要求更高。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，有很多生產(chǎn)工段散發(fā)出大量的水蒸氣和油蒸氣，從而使車(chē)間內溫度、濕度和油氣較高。在原料處理和設備清洗時(shí)，排出的大量廢水中含有稀酸、稀堿及油脂等介質(zhì)。鑒于上述原因，在進(jìn)行食品工廠(chǎng)設計時(shí)有如下要求。
一、門(mén) 每個(gè)車(chē)間至少有兩道以上的門(mén)，作為人流、貨流和機器設備的出入口。作為人流出入口的門(mén)，其尺寸在正常情況下應能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，在火災或某種緊急狀態(tài)下亦應能滿(mǎn)足迅速疏散的要求。故尺寸要求適中，不宜過(guò)大，亦不能過(guò)小。作為運輸工具及機器設備進(jìn)出的門(mén)，一般要能讓生產(chǎn)車(chē)間最大尺寸的機器設備通過(guò)?？偟膩?lái)說(shuō)，生產(chǎn)車(chē)間門(mén)的數量，必須按生產(chǎn)工藝和車(chē)間的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行食品工廠(chǎng)設計。
二、對排出大量水蒸氣和油蒸氣的車(chē)間，應特別注意排汽問(wèn)題。一般對產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設備需進(jìn)行機械通風(fēng)，可在設備附近或設備上部的屋頂開(kāi)孔，用軸流風(fēng)機在屋頂上直接進(jìn)行排汽。食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間，對于局部排出大量蒸汽的設備，在平面布置時(shí)，應盡量布置在當地夏季主導風(fēng)向的下風(fēng)向，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排至室外。
三、食品工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間最好有空調裝置在沒(méi)有空調的情況下，門(mén)窗應設紗門(mén)紗窗。在我國南方地區，除設紗門(mén)紗窗外，其車(chē)間的層高一般不宜低于6m，以確保有較好的通風(fēng)。密閉車(chē)間應有機械送風(fēng)，空氣經(jīng)過(guò)過(guò)濾后送入車(chē)間。屋頂布有通風(fēng)器，風(fēng)管一般可用鋁板或塑料板。產(chǎn)品有特別要求者，局部地區可使用正壓系統和采取降溫措施。車(chē)間除一般送風(fēng)外，另有吊頂式冷風(fēng)機降溫。該冷風(fēng)機的風(fēng)往車(chē)間頂部吹，以防天花板上聚集凝結水。也有采用過(guò)濾的空氣送入凈化車(chē)間，使房間呈正壓系統，不讓外界空氣進(jìn)入該室。
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